Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo mleko, smetano, sladkor ter vanilijeva stroka in semena. Pomarančno lupinico drobno naribamo na mlečno mešanico. Zavremo.
■ Mlečno mešanico odstavimo, takoj ko zavre. Vanilijeva stroka zavržemo. Želatino ožamemo in položimo v kozico. Mešamo, da se stopi.
■ Grški jogurt stresemo v skledo. Nanj med mešanjem počasi, v curku nalijemo vročo mlečno mešanico. Nazadnje vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo. Zmes nalijemo v 6 manjših kozarcev ali v skodelice (ramekins). Pokrijemo jih s prozorno folijo, potem pa jih vsaj za 5 ur položimo v hladilnik.
■ Vsak kozarček/skodelico pred serviranjem potopimo v krop za 5 sekund. Panakoto zvrnemo v širše skodelice.
■ Pasijonke razpolovimo. Sočno meso s peškami izdolbemo z žličko neposredno na panakote.
Serviranje
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je ena najbolj dišečih in okusnih različic te priljubljene italijanske sladice.
Nadomestek
Pasijonko lahko nadomestimo s
počasi pečeno rabarbaro, z jagodami (vrhunska kombinacija) ali/in z medom ipd. Hrustljavo teksturo dosežemo s sesekljanimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami. Po sladici jih potresemo tik pred serviranjem.
Izboljšanje
MeSpletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi.
Pojasnila
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Pasijonke so užitni, sladki in nekoliko trpki plodovi pasijonk.
Havajske pasijonke (zlate pasijonke) zrastejo do velikosti grenivke. Imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso.
Novozelandske pasijonke so velike kot kokošje jajce, imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom.
Različice
gl.
jogurtova strjenka (številne
različice);
panakota (številne
različice);
panakota z grškim jogurtom;
smetanova strjenka (številne
različice)
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); pasijonke (številne
ideje)
Opombe
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Pasijonke pomirjajo in uspavajo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■
Panne cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Pasijonka je čudovita plezalka, ki dobro uspeva tudi v toplejših slovenskih krajih. Iz zelo razprostrtih korenin se vijejo številna zelena stebla, ki lahko zrastejo celo preko 10 m. Ima prekrasne, velike in dišeče cvetove, ki pa so odprti le 1 dan, izjemoma 2.
Vraže
Ko človek poje pasijonko, se zaljubi v prvo osebo, ki jo sreča.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo (izvirno: yoghurt and passion fruit panna cotta)
Kate Doran, z bloga
the Little Loaf
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kate Doran
