Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo

    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, in ena najbolj okusnih različic priljubljene italijanske panna cotte.
    5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 07. julij 2016 št. ogledov: 1575
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the Little Loaf
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g grškega jogurta
    • 3,5 dl polnomastnega mleka
    • 1 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 3 zrele pasijonke
    • lupinica 1 drobne pomaranče
    • 125 g svetlega rjavega sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 6 listov želatine

    Priprava

    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut.
    ■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozici pristavimo mleko, smetano, sladkor ter vanilijeva stroka in semena. Pomarančno lupinico drobno naribamo na mlečno mešanico. Zavremo.
    ■ Mlečno mešanico odstavimo, takoj ko zavre. Vanilijeva stroka zavržemo. Želatino ožamemo in položimo v kozico. Mešamo, da se stopi.
    ■ Grški jogurt stresemo v skledo. Nanj med mešanjem počasi, v curku nalijemo vročo mlečno mešanico. Nazadnje vse skupaj precedimo skozi gosto cedilo. Zmes nalijemo v 6 manjših kozarcev ali v skodelice (ramekins). Pokrijemo jih s prozorno folijo, potem pa jih vsaj za 5 ur položimo v hladilnik.
    ■ Vsak kozarček/skodelico pred serviranjem potopimo v krop za 5 sekund. Panakoto zvrnemo v širše skodelice.
    ■ Pasijonke razpolovimo. Sočno meso s peškami izdolbemo z žličko neposredno na panakote.

    Serviranje

    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je ena najbolj dišečih in okusnih različic te priljubljene italijanske sladice.

    Nadomestek

    Pasijonko lahko nadomestimo s počasi pečeno rabarbaro, z jagodami (vrhunska kombinacija) ali/in z medom ipd. Hrustljavo teksturo dosežemo s sesekljanimi pistacijami ali z blago opečenimi pinjolami. Po sladici jih potresemo tik pred serviranjem.

    Izboljšanje

    MeSpletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi.

    Pojasnila

    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
    ■ Pasijonke so užitni, sladki in nekoliko trpki plodovi pasijonk. Havajske pasijonke (zlate pasijonke) zrastejo do velikosti grenivke. Imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso. Novozelandske pasijonke so velike kot kokošje jajce, imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom.

    Različice

    gl. jogurtova strjenka (številne različice); panakota (številne različice); panakota z grškim jogurtomsmetanova strjenka (številne različice)

    Ideje

    gl. grški jogurt (številne ideje); pasijonke (številne ideje)

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Pasijonke pomirjajo in uspavajo. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Panne cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
    ■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
    ■ Pasijonka je čudovita plezalka, ki dobro uspeva tudi v toplejših slovenskih krajih. Iz zelo razprostrtih korenin se vijejo številna zelena stebla, ki lahko zrastejo celo preko 10 m. Ima prekrasne, velike in dišeče cvetove, ki pa so odprti le 1 dan, izjemoma 2.

    Vraže

    Ko človek poje pasijonko, se zaljubi v prvo osebo, ki jo sreča.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo (izvirno: yoghurt and passion fruit panna cotta) Kate Doran, z bloga the Little Loaf
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Kate Doran

     
    ” Havajske pasijonke imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso. Novozelandske pasijonke imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “
    ” Pasijonka je čudovita plezalka, ki dobro uspeva tudi v toplejših slovenskih krajih. “

    Sorodni recepti

    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Ganaš
    Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov