Priprava
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na drobne koščke.
■ Koriander operemo, otresemo do suhega in osmukamo.
■ V skledo stresemo skuto, narezano mlado čebulo, osmukan koriander, mangov čatni in limetin sok. Premešamo s
paličnim mešalnikom. Primešamo jogurt, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z nekaj kapljicami tabaska. Dobro premešamo.
Serviranje
Jogurtova omaka z mangovim čatnijem ali
jogurtova omaka s skuto, mangom in mlado čebulo sodi k
zelenjavi z žara, odlična pa je tudi kot
solatni preliv, zlasti za
zelene in
zelenjavne solate.
Nadomestek
■ Limeto lahko nadomestimo z
limono.
■ Koriander lahko nadomestimo s
peteršiljem.
Izboljšanje
Omako pripravimo z
domačim jogurtom.
Nasveti
Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
Triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
Pojasnila
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se pri kisanju razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne
čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
gl.
jogurtova omaka (
različice);
jogurtov solatni preliv (
različice)
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice);
piknik omaka (
različice);
solatni preliv (številne
različice)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Liter polnomastnega
kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700
kalorij.
■ Čebula je
varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), jogurt, limete in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 225 g jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona in tako krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
■ Ime jogurt izvira iz turške besede
jau-urt, ki v prevodu pomeni
pikantno zgoščeno mleko.
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
Viri
številni različni viri
