Jogurtova marinada

Preprosta marinada za jagnjetino in kozlovino
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2011 št. ogledov: 3614
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 dl pustega jogurta
  • 1 čebula
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in v eletričnem mešalniku zmiksamo v pire.
■ Čebulni pire pretlačimo skozi cedilo v skledo. Primešamo jogurt, sol in sveže mlet poper.

Uporaba

Jogurtova marinada ali marinada z jogurtom je namenjena mariniranju kozlovine in ovčetine; izjeme potrjujejo pravila; gl. različice. Meso mariniramo 3 do 4 ure. Gl. tudi pojasnila.

nakup

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nadomestek

■ Jogurt lahko nadomestimo s kislim mlekom.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi opozorila.

Različice

gl. mariniran file morskega psa s koromačem; mariniran piščanec na ražnju po indijsko; mariniran piščanec na žaru s karijevo omako; jagnječje stegno z jogurtovo marinado v pečici; jagnjetina z jogurtovo marinado po indijsko; pečen mariniran piščanec tandori; pikantna jogurtova marinada; piščančja bedrca v jogurtovi marinadi ipd.

Ideje

gl. marinada (številne različice)

Opombe

Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Opozorila

Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Viri

■ dopolnjen recept jogurtova marinada ali marinada z jogurtom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih. “
” Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina. “

Sorodni recepti

Marinada za stročnice in zelenjavo
marinada iz izbranega olivnega olja, limonovega soka in lupinice in nekaj začimb; za kuhane stročnice ali kuhano, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica