Jogurtova juha s špinačo in limono

Priprava

■  Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■  Špinačo očistimo, pri čemer porežemo odebeljene peclje. Nato je dobro operemo in odcedimo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■  Špinačo v piščančji osnovi blanširamo le toliko, da se sesesde. S penovko jo poberemo iz posode, odcedimo, ožamemo in drobno sesekljamo.
■  V loncu razpustimo polovico masla, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Dodamo sesekljano špinačo, prilijemo vročo osnovo, začinimo s soljo in pokrito počasi kuhamo 15 minut.
■  V skledi gladko razmešamo jogurt, moko, rumenjake in limonin sok. Zmes skozi gosto žičnato cedilo pretlačimo v juho. Dobro premešamo, potem pa pokrito počasi kuhamo še 10 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim belim poprom.
■  V ponvi razpustimo ostalo maslo, ki ga potresemo z mleto papriko. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete krožnike in pokapljamo s paprikovim maslom. Jogurtova juha s špinačo in limono ali špinačno jogurtova juha s paprikinim maslom je presenetljiva topla jogurtova juha.

Nadomestek

■  Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s perutninsko osnovo.
■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z zmrznjeno; gl. opozorila. To vložimo neposredno v vrelo osnovo, potem pa jo kuhamo približno 10 minut. Postopek nadaljujemo po receptu.

Izboljšanje

gl. ideje

Pojasnila

Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Različice

gl. jogurtova juha (različice); špinačna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.

Opombe

Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi pojasnila.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, jogurt, limone in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■  dopolnjen recept jogurtova juha s špinačo in limono ali špinačno jogurtova juha s paprikinim maslom iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  foto Plewinski, Antje

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  Plewinski, Antje, kulinarična fotografija