Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jogurtova juha s špinačo in limono

    Kiselkasta juha, ki je nekaj posebnega in jamči užitek z vsako žlico posebej
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 27. marec 2006 št. ogledov: 3947
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g mlade špinače
    • 1 čebula
    • sok 1 1/2 limone
    • 500 g jogurta
    • 100 g masla
    • 1,25 dl piščančje osnove
    • 3 rumenjaki
    • 2 žlici moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sladke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■  Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
    ■  Špinačo očistimo, pri čemer porežemo odebeljene peclje. Nato je dobro operemo in odcedimo.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
    ■  Špinačo v piščančji osnovi blanširamo le toliko, da se sesesde. S penovko jo poberemo iz posode, odcedimo, ožamemo in drobno sesekljamo.
    ■  V loncu razpustimo polovico masla, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Dodamo sesekljano špinačo, prilijemo vročo osnovo, začinimo s soljo in pokrito počasi kuhamo 15 minut.
    ■  V skledi gladko razmešamo jogurt, moko, rumenjake in limonin sok. Zmes skozi gosto žičnato cedilo pretlačimo v juho. Dobro premešamo, potem pa pokrito počasi kuhamo še 10 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim belim poprom.
    ■  V ponvi razpustimo ostalo maslo, ki ga potresemo z mleto papriko. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segrete krožnike in pokapljamo s paprikovim maslom. Jogurtova juha s špinačo in limono ali špinačno jogurtova juha s paprikinim maslom je presenetljiva topla jogurtova juha.

    Nadomestek

    ■  Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s perutninsko osnovo.
    ■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z zmrznjeno; gl. opozorila. To vložimo neposredno v vrelo osnovo, potem pa jo kuhamo približno 10 minut. Postopek nadaljujemo po receptu.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Pojasnila

    Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Različice

    gl. jogurtova juha (različice); špinačna juha (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.

    Opombe

    Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi pojasnila.
    ■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, jogurt, limone in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■  dopolnjen recept jogurtova juha s špinačo in limono ali špinačno jogurtova juha s paprikinim maslom iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  foto Plewinski, Antje

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  Plewinski, Antje, kulinarična fotografija 

    ” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “
    ” Ime jogurta izvira iz turške besede "jau-urt", ki v prevodu pomeni "pikantno zgoščeno mleko". “
    ” Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode. “

    Sorodni recepti

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 13 ocen)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani