Priprava
■ Gladko razmešamo jogurt, kislo smetano, olje, zdrob, jajca, pecilni prašek in sol.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Liste vlečenega testa posamično mečkamo v kroglice, ki jih pomakamo v jogurtovo mešanico (gl. fotografija) in eno poleg druge polagamo v nenamazan
pekač (20 x 35 centimetrov).
■ Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Na delovno površino položimo 4 manjše skodelice, tako da nanje lahko obrnemo pekač s pečeno gibanico; gl. fotografija. Gibanico hladimo najmanj 60 minut, še bolje čez noč.
Serviranje
Jogurtova gibanica ali
gibanica z jogurtom in kislo smetano je odlična malica ali lahek samostojni obrok, h kateremu ponudimo, jasno, jogurt.
Nasveti
Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. sirova gibanica (različice)
Ideje
■ Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
■ gl.
gibanica (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Gl. tudi
nasveti.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Če pekač namažemo, gibanica med zvračanjem pade iz pekača.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
Ime jogurt izvira iz turške besede
jau-urt, ki v prevodu pomeni
pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali
ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova gibanica ali
gibanica z jogurtom in kislo smetano z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Food For Thought (srb.)
