Priprava
■ Model za šarkelj (15–20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Orehe grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico naribamo, pomarančo ožamemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi nekaj minut stepamo sladkor, jogurt, olje in jajci. Da dobimo kremno mešanico. Vmešamo pomarančni sok in lupinico. Nazadnje dodamo moko, orehe, pecilni prašek in sol. Vse skupaj stepamo še minuto.
■ Testo nalijemo v model.
Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem pečemo pribl. 60 minut. Če se prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Pečen šarkelj ohladimo na sobno temperaturo. Komaj tedaj ga vzamemo iz modela.
Serviranje
Ohlajen
jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem ali
kolač z orehi in olivnim oljem narežemo in ponudimo.
Nasveti
Pri šarkljih je zelo pomembno, da model dobro namastimo in potresemo z moko. Odlična rešitev je pecilni sprej z moko,
No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon.
Pojasnila
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz
kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom. Z rozinami, s kandiranim sadjem ali/in z drugimi dodatki. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonovo/pomarančno lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijem. Gl. tudi
opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Šarkelj izhaja iz nemškega
schärtel , ta pa iz staro nemškega
scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno):
gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in
kugelhupf.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov. Ti so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ dopolnjen recept
jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem (izvirno:
olive oil and walnut cake)
Helene Dujardin, z bloga
TARTELETTE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Helene Dujardin
