IŠČI PODROBNO

    Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem

    Preprost, sočen kolač iz moke, sladkorja, oljčnega olja, grškega jogurta, jajc, orehov in pomarančne lupinice in soka. Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem, s sladoledom ali/in s stepeno sladko smetano.
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 12. december 2020 št. ogledov: 743
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TARTELETTE
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 255 g večnamenske moke
    • 220 g temnega rjavega sladkorja
    • 45 g orehov
    • 2,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,4 dl grškega jogurta
    • 2 jajci
    • 1 žlička pecilnega praška
    • sok 1/2 pomaranče
    • lupinica 1 pomaranče
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Model za šarkelj (15–20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Orehe grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico naribamo, pomarančo ožamemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V veliki skledi nekaj minut stepamo sladkor, jogurt, olje in jajci. Da dobimo kremno mešanico. Vmešamo pomarančni sok in lupinico. Nazadnje dodamo moko, orehe, pecilni prašek in sol. Vse skupaj stepamo še minuto.
    ■ Testo nalijemo v model. Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem pečemo pribl. 60 minut. Če se prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo.
    ■ Pečen šarkelj ohladimo na sobno temperaturo. Komaj tedaj ga vzamemo iz modela.

    Serviranje

    Ohlajen jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem ali kolač z orehi in olivnim oljem narežemo in ponudimo.

    Nasveti

    Pri šarkljih je zelo pomembno, da model dobro namastimo in potresemo z moko. Odlična rešitev je pecilni sprej z moko, No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon.

    Pojasnila

    ■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom. Z rozinami, s kandiranim sadjem ali/in z drugimi dodatki. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonovo/pomarančno lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijem. Gl. tudi opombe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

    Različice

    Ideje

    gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); grški jogurt (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    ■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov. Ti so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem (izvirno: olive oil and walnut cake) Helene Dujardin, z bloga TARTELETTE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Helene Dujardin
     

    Sorodni recepti

    Jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi
    Zelo preprosta, a zelo okusna in sočna različica priljubljene sladice. Nakockana jabolka vmešamo v testo iz moke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljev kolač z limono
    preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprost marelični kolač
    (clafoutis) Kolač ki po okusu spominja na palačinke, kokosovo mleko in limonova lupinica pa diskretno podpreta okus ...
    (5.00; 15 ocen)
    Izvirni italijanski tiramisu
    (VIDEO) Izjemno kremna italijanska klasika z intenzivnim kavnim okusom. Tako zelo preprosto: samo 6 sestavin in 10 ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica