Prijava

Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem

Preprost, sočen kolač iz moke, rjavega sladkorja, ekstra deviškega oljčnega olja, grškega jogurta, jajc, orehov in pomarančne lupinice in soka. Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem lahko ponudimo s sladoledom ali/in s stepeno sladko smetano.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. december 2020 št. ogledov: 595
Avtor: Urednik
Izvirno: TARTELETTE
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 255 g večnamenske moke
  • 220 g temnega rjavega sladkorja
  • 45 g orehov
  • 2,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2,4 dl grškega jogurta
  • 2 jajci
  • 1 žlička pecilnega praška
  • sok 1/2 pomaranče
  • lupinica 1 pomaranče
  • ščepec soli

Priprava

■ Model za šarkelj (15–20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Orehe grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico naribamo, pomarančo ožamemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi nekaj minut stepamo sladkor, jogurt, olje in jajci. Da dobimo kremno mešanico. Vmešamo pomarančni sok in lupinico. Nazadnje dodamo moko, orehe, pecilni prašek in sol. Vse skupaj stepamo še minuto.
■ Testo nalijemo v model. Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem pečemo pribl. 60 minut. Če se prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Pečen šarkelj ohladimo na sobno temperaturo. Komaj tedaj ga vzamemo iz modela.

Serviranje

Ohlajen jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem ali kolač z orehi in olivnim oljem narežemo in ponudimo.

Nasveti

Pri šarkljih je zelo pomembno, da model dobro namastimo in potresemo z moko. Odlična rešitev je pecilni sprej z moko, No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon.

Pojasnila

■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom. Z rozinami, s kandiranim sadjem ali/in z drugimi dodatki. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonovo/pomarančno lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijem. Gl. tudi opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Različice

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); grški jogurt (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov. Ti so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ dopolnjen recept jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem (izvirno: olive oil and walnut cake) Helene Dujardin, z bloga TARTELETTE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Helene Dujardin
 
” Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom. Z rozinami, s kandiranim sadjem ali/in z drugimi dodatki. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju.  “
” Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Stari Slovani so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo. “

Sorodni recepti

Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
Samo 4 sestavine in 10 minut dela (in čas pečenja) za vrhunsko čokoladno sladico, ki žanje navdušenje povsod po ...
(5.00; 6 ocen)
Jabolčni kolač z rumom
preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
Sočni Nutellin kolač iz dveh sestavin
(VIDEO RECEPT) Čaroben, mehak, sočen, zelo okusen in preprost kolač. Iz jajc in Nutelle, ki jo lahko nadomestimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Klafuti
Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica