Priprava
■ Jagode očistimo, operemo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo javorov sirup, kokosovo olje in ščepec soli. Z mešanico prelijemo jagode. Jagode premešamo s prsti ali s kuhalnico, da tekočina prevleče vse sadeže.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, na katerega stresemo jagode. Pekač z jagodami za 45 minut položimo v ogreto pečico, da se jagode zmehčajo, sok pa se začne zgoščevati.
■ Pečene jagode stresemo v skledo.
■ Pred koncem pečenja jagod pripravimo testo. Okrogel model (23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V skledi zmešamo moko, sladkor, drobno naribano limonino lupinico, pecilni prašek in sol.
■ V drugi skledi gladko zmešamo jogurt, olje, jajce, rumenjak in vaniljin izvleček. Mešanico nalijemo na suhe sestavine, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo. Tega nalijemo v pripravljen model.
■ Pečene jagode skupaj s sokom razdelimo po testu, nazadnje pa vse skupaj potresemo s sesekljanimi lešniki. Model za 28 do 33 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen
jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki ohladimo do mlačnega ali na
sobno temperaturo.
Serviranje
Mlačen/ohlajen
jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
■ Olje iz grozdnih pešk lahko nadomestimo s kakšnim drugim oljem po svojem okusu.
■ Javorov sirup najbrž lahko nadomestimo s tekočim
medom.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ gl.
opozorila
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco. Gl. tudi
ideje.
■ Olje iz grozdnih pešk je tudi odličen nadomestek za
olivno olje, še posebej kadar želimo nevtralnejši okus jedi. Vsebuje veliko
vitamina E in esencialne
omega-6 maščobne kisline.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj
mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
Različice
gl. jagodni kolač (številne
različice);
jogurtov kolač (številne
različice)
Ideje
■ Sami lahko pripravimo okusen
grški jogurt, pa tudi vaniljin izvleček in
pecilni prašek.
■ Improvizirajmo. Jagode lahko pokapljamo tudi z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s
konjakom.
■ gl.
jagode (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi
rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Nekatere sorte jagod prezimijo celo pri temperaturi do -34 °C.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki (izvirno: roasted strawberry hazelnut cake) z bloga
THE BROKEN BREAD (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
