Jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki

Priprava

■ Jagode očistimo, operemo, dobro odcedimo in razpolovimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo javorov sirup, kokosovo olje in ščepec soli. Z mešanico prelijemo jagode. Jagode premešamo s prsti ali s kuhalnico, da tekočina prevleče vse sadeže.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega stresemo jagode. Pekač z jagodami za 45 minut položimo v ogreto pečico, da se jagode zmehčajo, sok pa se začne zgoščevati.
■ Pečene jagode stresemo v skledo.
■ Pred koncem pečenja jagod pripravimo testo. Okrogel model (23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V skledi zmešamo moko, sladkor, drobno naribano limonino lupinico, pecilni prašek in sol.
■ V drugi skledi gladko zmešamo jogurt, olje, jajce, rumenjak in vaniljin izvleček. Mešanico nalijemo na suhe sestavine, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo. Tega nalijemo v pripravljen model.
■ Pečene jagode skupaj s sokom razdelimo po testu, nazadnje pa vse skupaj potresemo s sesekljanimi lešniki. Model za 28 do 33 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo.

Serviranje

Mlačen/ohlajen jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

■ Olje iz grozdnih pešk lahko nadomestimo s kakšnim drugim oljem po svojem okusu.
■ Javorov sirup najbrž lahko nadomestimo s tekočim medom.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ gl. opozorila

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. Gl. tudi ideje.
■ Olje iz grozdnih pešk je tudi odličen nadomestek za olivno olje, še posebej kadar želimo nevtralnejši okus jedi. Vsebuje veliko vitamina E in esencialne omega-6 maščobne kisline.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.

Različice

gl. jagodni kolač (številne različice); jogurtov kolač (številne različice)

Ideje

■ Sami lahko pripravimo okusen grški jogurt, pa tudi vaniljin izvleček in pecilni prašek.
■ Improvizirajmo. Jagode lahko pokapljamo tudi z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
■ gl. jagode (številne ideje); kolač (številne različice)

Opombe

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji. 

Opozorila

■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Nekatere sorte jagod prezimijo celo pri temperaturi do -34 °C.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki (izvirno: roasted strawberry hazelnut cake) z bloga THE BROKEN BREAD (angl.)
■ številni različni viri