Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo (gl.
opozorila), operemo in odcedimo.
■ Špinačo stresemo v krop in blanširamo le toliko časa, da se sesede. Nato jo odcedimo, blago ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo 150 gramov sesekljane špinače in vse ostale sestavine.
Serviranje
Jogurt s špinačo ali
jogurtova juha s špinačo (tudi
špinačni tzatziki) je lahko hladna predjed, pa tudi odlična priloga / omaka k pečenemu mesu (z žara).
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom.
Izboljšanje
■ Jedi dodamo 2 žlici ekstra deviškega
olivnega olja ali / in 1 do 2 stroka drobno sesekljanega
česna.
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z
belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl.
jogurtova juha s špinačo in limono;
jogurtova omaka (
različice);
tzatziki (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
grška kuhinja (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje
Opombe
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se pri kisanju razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ 1 do 1,5 kilograma surove špinače se pri kuhanju skrči na približno 500 gramov.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jogurt, limonin sok in špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
opombe
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje velike količine
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Ime
jogurt izvira iz turške besede
jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.
Viri
■ dopolnjen recept
jogurt s špinačo ali
jogurtova juha s špinačo (tudi
špinačni tzatziki) iz knjige
Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov,
Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
