Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Jogurt s paradižnikom in čilijem

    Preprosto, hitro in nevsakdanje: pikantna kombinacija jogurta, paradižnika, čilija in gorčičnih semen
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2007 št. ogledov: 4967
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g gostega jogurta
    • 4 veliki paradižniki
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sol
    • 1 žlička črnih gorčičnih semen
    • 1/2 žličke mlete rimske kumine
    • 1 strok česna
    • 1 zelen čili

    Predpriprava

    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■  V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo rimsko kumino (gl. opombe), gorčično seme in sesekljan čili.
    ■  V skledi zmešamo jogurt, prepražene začimbe, sesekljan česen in ščepec soli. Pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik, da se sestavine prepojijo.

    Priprava

    Paradižnik očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice, ki jih vmešamo v ohlajen jogurt.

    Serviranje

    Jogurt s paradižnikom in čilijem razdelimo v skodelice; lahko ga potresemo z na kolesca zrezanim zelenim delom mlade čebule. Ponudimo ga s čapatijem ali s kruhom.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Uporabimo smetanov jogurt, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Nasveti

    ■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku; mraz uničuje njegov značilni okus. Gl. opozorila.
    ■  Za solate uporabljamo večje plodove, na primer sorte volovsko srce. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.

    Triki

    ■  Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■  Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.

    Pojasnila

    ■  Gorčično seme, iz katerega pripravljajo nam bolj domačo gorčico (ženof), v kuhinji uporabljamo zlasti pri vlaganju kumaric, pri pripravi nekaterih vrst klobas (je naravni konzervans) ter za začinjanje ribjih marinad in omak.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. raita (različice)

    Opombe

    ■  Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■  Okus rimske kumine, znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine.

    Opozorila

    ■  Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čili in črno gorčično seme uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, čili (gl. opozorila), gorčico, jogurt (gl. opombe) in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■  gl. izboljšanje

    Zanimivosti

    ■  Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.
    ■  Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■  dopolnjen recept jogurt s paradižnikom in čilijem iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■  fotografija Eising
    ■  različni viri 

    Spletne povezave

    ■  spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising (angl.; gl. photographers
    ” Priprava jedi je zelo hitra, ves čas v glavnem porabimo za hlajenje oziroma mariniranje začinjenega jogurta. “
    ” Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij. “
    ” Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bazilikini žličniki na češnjevcih
    izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
    zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
    Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati sodi med jedi, pri katerih ljubitelji morskih dobrot zastrižemo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo ii
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozice, rukola in paprika v solati
    odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki