IŠČI PODROBNO

    Jogurt s kumaro II

    Zdrava, lahka, dišeča in znana grška (p)omaka za k številnim zelenjavnim in mesnim jedem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. julij 2007 št. ogledov: 6306
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g jogurta
    • 1 solatna kumara
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • 3 stroki česna
    • manjši šopek mete

    Priprava

    ■ Kumaro olupimo in grobo nastrgamo. Nato jo posolimo in nekaj minut pustimo v lastnem soku.
    ■ Nastrgano kumaro (gl. pojasnila) nežno ožamemo, v skledi jo zmešamo s hladnim jogurtom.
    ■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo, stremo in vmešamo v jogurt. Nazadnje dodamo še olivno olje, kis, 2 žlici sesekljane mete in sol po okusu. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Jogurt s kumaro (tzatzíki) pred serviranjem potresemo z malo sesekljane mete. Najpogosteje ga ponudimo kot hladno predjed, h kateri lahko ponudimo dober domač kruh. Je pa tudi odlična in osvežujoča priloga/omaka k pečenemu mesu (z žara).

    Nadomestek

    Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje. Gl. tudi nasveti.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Gl. tudi opombe.

    Nasveti

    Upoštevajmo, da Grki jed pripravljajo s svojim polnomastnim in zelo gostim jogurtom. Gl. tudi nadomestek.

    Pojasnila

    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ gl. jogurt s kumaro; tzatziki (številne različice) ipd.
    ■ Med številnimi različicami v nekaterih virih najdemo različne dodatke, na primer mlado čebulo, sesekljan koper in/ali sveže mlet poper. Gl. tudi opombe.
    ■ Kadar imamo za pripravo in serviranje jedi (pre)malo časa, pripravimo jogurt s kumaro na hitro.

    Ideje

    gl. grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje) opombe 
    Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, jogurt (gl. pojasnila), kis, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    zanimivosti

    ■ Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.
    ■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept jogurt s kumaro (tzatzíki) iz knjige Culinaria Griechenland, Könemann 2004
    ■ številni različni viri

    ” Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajnejše je le njeno hlajenje. Gl. tudi "različice". “
    ” Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu. “
    ” Krava Urbe Blanca je dala v enem samem dnevu kar 105 litrov mleka. “

    Sorodni recepti

    Mladi kozji sir v olju
    Preudarno začinjen z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše oljčno olje. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
    majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kozice, rukola in paprika v solati
    odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki