Priprava
■ Kumaro očistimo in neolupljeno
naribamo na tanke rezance; gl.
video.
■ Naribano kumaro stresemo na kos čiste gaze ali kuhinjske krpe in ožamemo. Stresemo jo v skledo.
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in dodamo h kumari.
■ Limonino lupinico drobno naribamo in dodamo h kumari. Limono razpolovimo; polovico jo ožamemo, sok pa nalijemo na kumaro.
■ Meto drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo grški jogurt (gl.
ideje), sol in sveže mlet poper ter nežno premešamo. Po okusu prilijemo še malo limoninega soka.
■ (P)omako tik pred serviranjem začinimo s sveže mletim črnim poprom in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
Serviranje
Jogurt s kumaro ali
grški jogurt s kumarico ponudimo kot (p)omako k številnim jedem, od
zelenjave, do
piščanca in
jagnjetine. Tudi odličen priboljšek k pita kruhu.
Nadomestek
■ Grški jogurt lahko nadomestimos klasičnim
jogurtom.
■ Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
■ Podobna jed je v Turčiji poznana kot
cacik, v Srbiji, Makedoniji in Bolgariji kot
tarator (razredčen z vodo), v Iraku kot
jajeek, na Kavkazu kot
ovdukh, v Iranu kot
mast-o-khiar (jogurt s kumaro), v Indiji pa kot raita.
Ideje
■ gl.
grška kuhinja (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje)
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.
■ Jogurt najbolje kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): banane, borovnice, breskve, čebula, jabolka, jagode, kokos, korenček, kumara, maline, med, meta, musli, oreški (zlasti orehi), oves, redkev in vodna kreša.
Opombe
■ Grški jogurt je priljubljen zaradi svoje goste in kremaste teksture, priznan pa zaradi popolnega odnosa med
maščobami in
beljakovinami.
■ (P)omako lahko pripravimo do 3 ure pred serviranjem, do katerega jo hranimo v hladilniku.
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
180 g grškega jogurta vsebuje toliko proteinov, kot 90 gramov pustega mesa.
Zanimivosti
Raziskave so komaj v 20. stoletju dokazale obstoj
mlečnokislinske bakterije Lacobactillus bulgaricus.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurt s kumaro ali
grški jogurt s kumarico (izvirno:
tzatziki)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
