Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jesenska solata

Klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano gnjatjo
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. november 2005 št. ogledov: 5504
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g korenčka
  • 150 g kolerabe
  • 150 g repe
  • 150 g zelene
  • 150 g kuhane prekajene gnjati
  • olje
  • česnov kis
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • kumina
  • šopek peteršilja
  • lovorov list

Predpriprava

■  Za kuhanje zelenjave v loncu pristavimo vodo, lovorov list in kumino; posolimo.
■  Korenček očistimo in ostrgamo. Kolerabo, repo in zeleno olupimo in operemo.

Priprava

■  Očiščeno zelenjavo položimo v vrelo vodo in skuhamo do mehkega. Odstavimo, odcedimo in ohladimo.
■  Medtem kuhano gnjat narežemo na rezance.
■  V skodelici gladko razmešamo solatni preliv iz olja, česnovega kisa (gl. opombe) in soli.
■  Ohlajeno zelenjavo narežemo na zelenjavne rezance. Skupaj z narezano gnjatjo jo stresemo v skledo, prelijemo s solatnim prelivom in začinimo s sveže mletim črnim poprom. Premešamo in mariniramo približno 2 uri.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z domačim kruhom in s kozarcem zelenega silvanca; gl someljejev nasvet. Jesenska solata ali zelenjavna solata s prekajeno gnjatjo je hladna predjed. someljejev nasvet
K solati ponudimo kozarec suhega, do leto dni starega zelenega silvanca iz kleti Frelih (Šentrupert), Vinag Maribor ali iz Protnerjeve hiše Joannes. Vino bo jedi vdahnilo življenje in vzpodbudilo tek. (Nemanič, dr. Julij)

Nadomestek

Zapisan solatni preliv lahko po okusu nadomestimo s poljubnim solatnim prelivom.

Izboljšanje

■  Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■  Solato pred serviranjem potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Zaradi vizualnega vtisa lahko kombiniramo rdeč in rumen korenček.

Pojasnila

■  Zelenjavni rezanci (fr. julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■  Kakovostni zeleni silvanec vsebuje manj alkohola in kislin. Zato ga uvrščamo med lažja vina, ki jih uživamo ob jedeh s perutnino, ribami ali/in zelenjavo. Zaradi nevtralnega okusa in svežine je to vino primerno tudi za aperitiv.

Različice

■  Z izbiro različnih vrst (odišavljenega) olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■  gl. zelenjavna solata (številne različice)

Ideje

gl. solata (številne različice)

Opombe

Okusen česnov kis si lahko sami pripravimo doma; gl. tudi rdeč česnov kis.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Korenček, peteršilj in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes jo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Viri

■  dopolnjen recept jesenska solata ali zelenjavna solata s prekajeno gnjatjo iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  foto Pukšič, Janez
■  številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, marinirano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, neznana

Priložnost
jesen, martinovo, zima, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Več kot dve tretjini časa za pripravo porabimo za mariniranje. “
” Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih. “
” V Gurmanovem arhivu imamo nad 1.000 različnih solat. “

Sorodni recepti

Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 1 ocena)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 9 ocen)
Švabska krompirjeva solata
hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. Narezane, pečene ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov