Predpriprava
■ Za kuhanje zelenjave v loncu pristavimo vodo, lovorov list in kumino; posolimo.
■ Korenček očistimo in ostrgamo. Kolerabo, repo in zeleno olupimo in operemo.
Priprava
■ Očiščeno zelenjavo položimo v vrelo vodo in
skuhamo do mehkega. Odstavimo, odcedimo in ohladimo.
■ Medtem kuhano gnjat narežemo na rezance.
■ V skodelici gladko razmešamo
solatni preliv iz olja, česnovega kisa (gl.
opombe) in soli.
■ Ohlajeno zelenjavo narežemo na
zelenjavne rezance. Skupaj z narezano gnjatjo jo stresemo v skledo, prelijemo s solatnim prelivom in začinimo s sveže mletim črnim poprom. Premešamo in
mariniramo približno 2 uri.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z domačim kruhom in s kozarcem
zelenega silvanca; gl
someljejev nasvet.
Jesenska solata ali
zelenjavna solata s prekajeno gnjatjo je hladna predjed.
someljejev nasvet
K solati ponudimo kozarec suhega, do leto dni starega
zelenega silvanca iz kleti Frelih (Šentrupert), Vinag Maribor ali iz Protnerjeve hiše Joannes. Vino bo jedi vdahnilo življenje in vzpodbudilo tek. (Nemanič, dr. Julij)
Nadomestek
Zapisan solatni preliv lahko po okusu nadomestimo s poljubnim
solatnim prelivom.
Izboljšanje
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč!■ Solato pred serviranjem potresemo s
sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi)
pinjolami ali
pistacijami.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Zaradi vizualnega vtisa lahko kombiniramo rdeč in rumen korenček.
Pojasnila
■
Zelenjavni rezanci (fr. julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■ Kakovostni zeleni silvanec vsebuje manj
alkohola in
kislin. Zato ga uvrščamo med lažja vina, ki jih uživamo ob jedeh s perutnino, ribami ali/in zelenjavo. Zaradi nevtralnega okusa in svežine je to vino primerno tudi za
aperitiv.
Različice
■ Z izbiro različnih vrst (odišavljenega) olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■ gl. zelenjavna solata (številne
različice)
Ideje
gl. solata (številne
različice)
Opombe
Okusen
česnov kis si lahko sami pripravimo doma; gl. tudi
rdeč česnov kis.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Zeleno uvrščamo med
varovalna živila (gl.), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček, peteršilj in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
Zanimivosti
Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes jo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
Viri
■ dopolnjen recept
jesenska solata ali
zelenjavna solata s prekajeno gnjatjo iz knjige
Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ foto Pukšič, Janez
■ številni različni viri