Prijava

Jerpica z drožmi

Jerpica je okusna pogača z ocvirki. Odlično se poda k pivu, ob druženju s prijatelji.
Foto: Mojca Dolinar
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. julij 2018 št. ogledov: 274
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

droži za peko
  • 75 g bele moke
  • 75 g vode
  • 1 žlica matičnih droži
priprava testa
  • 460 g bele moke T500
  • 290 g mlačne vode
  • 150 g droži
  • 12 g soli 
za posip
  • ocvirki

Predpriprava

Nekaj ur pred zamesom testa pripravimo droži za peko. Zmešamo vodo, moko in matične droži po receptu. V nasvetih je več o pripravi matičnih droži in pripravi testa.

Priprava

Ko so droži podvojene lahko zamesimo testo. Zmešamo droži, vodo in moko ter dobro pregnetemo. Pustimo testo počivati pol ure, da poteče autoliza. Nato vmešamo sol in dobro pregnetemo, da  postane testo gladko in gre lepo od posode. V naslednjih dveh urah naredimo tri serije potegov in prepogibov, nato pustimo pokrito testo vzhajati 4 - 6 ur na sobni temperaturi (21°C). 

Ocvremo ocvirke in dobro odcedimo. 

Vzhajano testo (na nežen dotik dlani se testo počasi povrne v prvoten položaj) stresemo na peki papir (v pekač), ki smo ga namastili z mastjo, da bomo lažje razvlekli testo na prst debelo. Posujemo z ocvirki, pokrijemo in vzhajamo na sobni temperaturi (21°C) se 3 - 4 ure. 

Ko je testo vzhajano, jerpico pečemo 40 - 50 minut na 170°C.
 
 

Serviranje

Jerpico še vročo razrežemo na lesenem pladnju. Zelo lepo se dopolnjuje s pivom ob klepetu s prijatelji.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in testa

Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

Značilno za droži je, da se lepo mehurijo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.
” Jerpica je še posebno dobra z domačimi ocvirki, ki so pripravljeni s kožo. “
” Ocvirke s kožo moramo cvreti v masti na zmerni temperaturi, da se koža lepo napihne. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica