Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jerpica z drožmi

    Jerpica je okusna pogača z ocvirki. Odlično se poda k pivu, ob druženju s prijatelji.
    Foto: Mojca Dolinar
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 25. julij 2018 št. ogledov: 84
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    droži za peko
    • 75 g bele moke
    • 75 g vode
    • 1 žlica matičnih droži
    priprava testa
    • 460 g bele moke T500
    • 290 g mlačne vode
    • 150 g droži
    • 12 g soli 
    za posip
    • ocvirki

    Predpriprava

    Nekaj ur pred zamesom testa pripravimo droži za peko. Zmešamo vodo, moko in matične droži po receptu. V nasvetih je več o pripravi matičnih droži in pripravi testa.

    Priprava

    Ko so droži podvojene lahko zamesimo testo. Zmešamo droži, vodo in moko ter dobro pregnetemo. Pustimo testo počivati pol ure, da poteče autoliza. Nato vmešamo sol in dobro pregnetemo, da  postane testo gladko in gre lepo od posode. V naslednjih dveh urah naredimo tri serije potegov in prepogibov, nato pustimo pokrito testo vzhajati 4 - 6 ur na sobni temperaturi (21°C). 

    Ocvremo ocvirke in dobro odcedimo. 

    Vzhajano testo (na nežen dotik dlani se testo počasi povrne v prvoten položaj) stresemo na peki papir (v pekač), ki smo ga namastili z mastjo, da bomo lažje razvlekli testo na prst debelo. Posujemo z ocvirki, pokrijemo in vzhajamo na sobni temperaturi (21°C) se 3 - 4 ure. 

    Ko je testo vzhajano, jerpico pečemo 40 - 50 minut na 170°C.
     
     

    Serviranje

    Jerpico še vročo razrežemo na lesenem pladnju. Zelo lepo se dopolnjuje s pivom ob klepetu s prijatelji.

    Nasveti in priporočila

    Več o pripravi matičnih droži in testa

    Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

    Značilno za droži je, da se lepo mehurijo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, štajerska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Jerpica je še posebno dobra z domačimi ocvirki, ki so pripravljeni s kožo. “
    ” Ocvirke s kožo moramo cvreti v masti na zmerni temperaturi, da se koža lepo napihne. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov