Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ječmenov kruh

    Polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove moke
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. maj 2011 št. ogledov: 6605
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 300 g polnozrnate pšenične moke
    • 200 g polnozrnate ječmenove moke
    • 42 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 2 zravnani žlički soli
    • za noževo konico mletega janeža
    • 1 zravnana žlička koriandrovih semen

    Priprava

    Kvašeno testo. Polnozrnato pšenično moko stresemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbino, v katero nadrobimo kvas. Dodamo sladkor in nekaj žlic mlačne vode, oboje pa nežno zmešamo z vilicami. Posodo pokrijemo, kvas pa pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Pšenični moki primešamo ječmenovo moko, sol, janež, koriander in priližno 3,4 decilitra mlačne vode. S kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti sestavine mešamo 5 minut. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini na hitro pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Skledo pomokamo in vanj položimo testeni hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Nanj položimo vzhajano testo, potem pa ga potisnemo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen ječmenov kruh ali polnovredni ječmenov kruh narežemo in ponudimo kot vsak drug kruh.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    ■ Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.
    ■ Gladko površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. polnozrnati kruh (številne različice)

    Ideje

    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake.
    ■ gl. kruh (številne različice

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Ječmen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
    ■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ječmenov kruh ali polnovredni ječmenov kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Ječmen uvrščamo med varovalna živila}, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline. “
    ” Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo. “

    Sorodni recepti

    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polnozrnati mlečni kruh
    tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni polbeli kruh
    ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov