Priprava
■
Kvašeno testo. Polnozrnato pšenično moko stresemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbino, v katero nadrobimo kvas. Dodamo sladkor in nekaj žlic mlačne vode, oboje pa nežno zmešamo z vilicami. Posodo pokrijemo, kvas pa pustimo
vzhajati 10 minut.
■ Pšenični moki primešamo ječmenovo moko, sol, janež, koriander in priližno 3,4 decilitra mlačne vode. S kavljema
električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti sestavine mešamo 5 minut. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini na hitro
pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Skledo pomokamo in vanj položimo testeni hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pekač namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem. Nanj položimo vzhajano testo, potem pa ga potisnemo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
ječmenov kruh ali
polnovredni ječmenov kruh narežemo in ponudimo kot vsak drug kruh.
Shranjevanje
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od
mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Triki
■ Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.
■ Gladko površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
■
Polnovredna, tudi
integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Prepoznavno aromo ima janež po
anetolu, hlapljivem delu rastline.
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl.
polnozrnati kruh (številne
različice)
Ideje
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake.
■ gl.
kruh (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ječmen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
■ Ječmen velja za najstarejše
žito na svetu.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
ječmenov kruh ali
polnovredni ječmenov kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
