Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jastogovo maslo

Delikatesna maslena mešanica kot namaz na kanapejev
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2011 št. ogledov: 2688
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g masla
  • 1 majhen skuhan jastog
  • sol

Priprava

■ Iz kuhanega jastoga v enem kosu izluščimo meso, ki ga očistimo in sesekljamo.
■ Meso izluščimo tudi iz klešč in ga enako drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko razmešamo zmehčano maslo, potem pa mu primešamo sesekljano meso in ikre. Mešanico blago posolimo.

Shranjevanje

Jastogovo maslo ali maslo z jastogovim mesom (tudi kardinalovo maslo) je aromatična maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalniku.

Uporaba

Jastogovo maslo ali maslo z jastogovim mesom (tudi kardinalovo maslo) uporabljamo kot namaz pri kanapejih.
nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.

Ideje

Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.

Opombe

Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. tudi zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilogram. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.

Opozorila

■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. 

Zanimivosti

V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga. Gl. tudi opombe.

Viri

■ dopolnjen recept jastogovo maslo ali maslo z jastogovim mesom (tudi kardinalovo maslo) iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Najokusnejši je jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji. “
” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “

Sorodni recepti

Zeliščno maslo
Klasična maslena mešanica, ki je lahko namaz ali dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj omakam. Zeliščno ...
(5.00; 2 oceni)
Domače maslo
Najbrž najbolj preprost recept sploh: samo sladka smetana in nekaj minut stepanja za domače maslo. Neprimerljivega ...
(5.00; 9 ocen)
Česnovo zeliščno maslo
preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki