Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Jastoga narežemo na kose.
■ Prepraženi čebuli dodamo pelate iz pločevinke (s sokom) in koščke jastoga. Prilijemo vino in kis ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokrito
dušimo, da se meso zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja sestavine v posodi potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem.
Serviranje
Jastogov brodet ponudimo s
koruzno polento, s kruhom ali kakšno drugo prilogo po svojem okusu.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■
Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih
ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
Triki
■ Najboljši brodet pripravimo z
deževnico.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl.
zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
jastog po starem;
jastog v paradižnikovi omaki; kirnjin brodet z jastogom; ribji brodet z jastogom in zelišči; špageti z jastogovim brodetom ipd.
Ideje
gl.
brodet (
različice); jastog (
različice); morski raki (
različice)
Opombe
Jastog je bolj cenjen od podobnega
raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga.
Viri
■ dopolnjen recept
jastogov brodet iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
