Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci

    Mojstrska izvedba najokusnejšega morskega raka, z rezanci, okopanimi v omaki s tremi vrstami paradižnika
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 11. julij 2006 št. ogledov: 9866
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 - 2 jastoga
    • 3,5 dl šampanjca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 vejica rožmarina
    široki rezanci
    • 250 g ostre moke
    • 2 jajci
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 vršiček rožmarina
    omaka s paradižnikom in mlado špinačo
    • 1 paradižnik
    • 12 češnjevcev
    • 2 posušena paradižnika
    • 250 g mlade špinače
    • 1/2 čebule
    • 30 g pinjol
    • 1 dl rdečega vina
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  V skledo presejemo moko, dodamo jajci in olivno olje ter ugnetemo gladko rezančno testo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 20 minut.
    ■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
    ■  V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Rožmarin osmukamo in zelo, zelo drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V večjem loncu pristavimo vodo in sesekljan rožmarin za kuhanje testenin.
    ■  Jastoga razpolovimo, poberemo iz oklepa in očistimi. Rakovo lupino namažemo z olivnim oljem, nato pa vanjo zložimo očiščeno meso. Vse skupaj položimo v sito za soparjenje.
    ■  Paradižnik položimo v krop. Blanširamo ga 30 sekund, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo. Češnjevce očistimo, operemo in razpolovimo. Suha paradižnika zrežemo na drobne kockice.
    ■  Strok česna olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Spočito testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo, zvijemo v rolado in zrežemo na 15 milimetrov široke rezance.
    ■  Omaka s paradižniki in mlado špinačo. V kozici segrejemo žlico olivnega olja, na katerega stresemo sesekljana čebulo in paradižnik. Med mešanjem ju pražimo 5 minut. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■  V posodi pristavimo šampanjec, rožmarin, česen, črni poper v zrnu in 5 decilitrov hladne vode.
    ■  Omaki za rezance dodamo pod vodo oplaknjene kapre, pinjole in mlado špinačo; med mešanjem kuhamo dobro minuto. Nato primešamo razpolovljene češnjevce in nakockana suha paradižnika ter počasi kuhamo še 4 minute.
    ■  Ko šampanjec z dodatki zavre, sito z jastogom postavimo nad tekočino, pokrijemo, jastoga pa - glede na velikost, soparimo 3 do 5 minut.
    ■  Krop za rezance posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih v približno 2 minutah skuhamo na zob.
    ■  Omaki za rezance dodamo na lističe zrezan česen in preostalo žlico olivnega olja.
    ■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Odstavimo in dobro premešamo.

    Serviranje

    Rezance razdelimo na segrete krožnike, nanje pa položimo kose jastoga. Jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo je delikatesna topla (pred)jed.

    Nadomestek

    ■  Šampanjec nadomestimo s kakovostno penino.
    ■  Vodo, ki jo dodamo šampanjcu za soparjenje jastoga, po možnosti nadomestimo z morsko vodo.

    Izboljšanje

    ■  Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
    ■  Pinjole ali del pinjol pred pripravo zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■  Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
    ■  Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem, manj opazno razliko pa dosežemo z mešanjem špinače in mlade blitve ali mladih kopriv.

    Pojasnila

    ■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■  Glede na vsebnost sladkorja (gram / liter) delimo penine na extra brut (manj kot 6 g), brut (manj kot 15 g), zelo suhe (12 do 20 g), suhe (17 do 35 g) in polsuhe (32 do 50 g).

    Različice

    gl. jastog (številne različice); testenine s kaprami (številne različice)

    Ideje

    gl. morski raki (številne različice)

    Opombe

    ■  Pri jastogu sta se prvi dve nogi spremenili v značilna klešča, s katerimi se brani ali napada.
    ■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Opozorila

    Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■  V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.
    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    ■  dopolnjen recept jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo, chefa Grgurja Bakšića, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Berc, Boris

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja
    ■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

    ” Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino. “
    ” Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. “

    Sorodni recepti

    Kokosov kari z bučkami in kozicami
    hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nabodalo s kraljevimi kozicami
    pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov