Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jastog po starem

    Delikatesna jed z rakom, okopanim v rdečem vinu
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. april 2011 št. ogledov: 7605
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • prigl. 3 kg jastoga
    • 1 kg čebule
    • 500 g šalotke
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 dl rdečega vina
    • 1 dl proška
    • 0,5 dl vinskega kisa
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 glavica česna
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezana čebulo in šalotko ter sesekljan česen. Vmes po malem prilivamo vino.
    ■ Jastoga razkosamo in položimo na prepraženo čebulo. Prilijemo vinski kis in pokrito dušimo, da se oklep rdeče obarva. Posodo potresamo, še naprej pa po malem prilivamo vino.
    ■ Ko raka skuhamo, v posodo stresemo kapre, prilijemo prošek, sestavine pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Jastog po starem je delikatesna jed, h kateri ponudimo koruzno polento ali drugo prilogo pom svojem okusu.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Enako velja za vino.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
    ■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
    Morskih rakov pred serviranjem ne ohladimo pretirano, saj na ta način izgubijo velik del prepoznavnega, delikatesnega okusa.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. jastog (različice); jastogov brodet (različice)

    Ideje

    gl. morski raki (številne različice)

    Opombe

    Recept izhaja iz renesančne dalmatinske kuhinje.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Pri jastogu sta se prvi dve nogi spremenili v značilna klešča, s katerimi se brani ali napada.
    ■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jastog po starem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Flambirani škampi na buzaro
    Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nabodalo s kraljevimi kozicami
    pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov