Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jastog po starem

    Delikatesna jed z rakom, okopanim v rdečem vinu
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 1 ocena) 04. april 2011 št. ogledov: 7543
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • prigl. 3 kg jastoga
    • 1 kg čebule
    • 500 g šalotke
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 dl rdečega vina
    • 1 dl proška
    • 0,5 dl vinskega kisa
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 glavica česna
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezana čebulo in šalotko ter sesekljan česen. Vmes po malem prilivamo vino.
    ■ Jastoga razkosamo in položimo na prepraženo čebulo. Prilijemo vinski kis in pokrito dušimo, da se oklep rdeče obarva. Posodo potresamo, še naprej pa po malem prilivamo vino.
    ■ Ko raka skuhamo, v posodo stresemo kapre, prilijemo prošek, sestavine pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Jastog po starem je delikatesna jed, h kateri ponudimo koruzno polento ali drugo prilogo pom svojem okusu.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Enako velja za vino.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
    ■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
    Morskih rakov pred serviranjem ne ohladimo pretirano, saj na ta način izgubijo velik del prepoznavnega, delikatesnega okusa.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    gl. jastog (različice); jastogov brodet (različice)

    Ideje

    gl. morski raki (številne različice)

    Opombe

    Recept izhaja iz renesančne dalmatinske kuhinje.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Pri jastogu sta se prvi dve nogi spremenili v značilna klešča, s katerimi se brani ali napada.
    ■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jastog po starem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška, navtična

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, raki, hrvaška

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Flambirani škampi na buzaro
    Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
    sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov