Priprava
■ Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
posteklenimo narezana čebulo in šalotko ter sesekljan česen. Vmes po malem prilivamo vino.
■ Jastoga razkosamo in položimo na prepraženo čebulo. Prilijemo vinski kis in pokrito
dušimo, da se oklep rdeče obarva. Posodo potresamo, še naprej pa po malem prilivamo vino.
■ Ko raka skuhamo, v posodo stresemo kapre, prilijemo prošek, sestavine pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Jastog po starem je
delikatesna jed, h kateri ponudimo koruzno polento ali drugo prilogo pom svojem okusu.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Enako velja za vino.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opozorila.
■
Morskih rakov pred serviranjem ne ohladimo pretirano, saj na ta način izgubijo velik del prepoznavnega, delikatesnega okusa.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Jastog je bolj cenjen od podobnega
raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Prošek je naravno
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Različice
gl. jastog (
različice);
jastogov brodet (
različice)
Ideje
gl. morski raki (številne
različice)
Opombe
Recept izhaja iz renesančne dalmatinske kuhinje.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Pri jastogu sta se prvi dve nogi spremenili v značilna klešča, s katerimi se brani ali napada.
■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino.
Viri
■ dopolnjen recept
jastog po starem iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
