Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki

    Zelo preprosta, okusna in nasitna tajska klasika. Polnovredni rezanci, piščančji prsni file, čebule, korenček, fižolovi kalčki in opečeni, nesoljeni arašidi. Pa še limetine omake iz soka, sojine in ribje omake ter iz rjavega sladkorja.
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2014 št. ogledov: 2642
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g rezancev udon
    • 200 g piščančjega prsnega fileja
    • 1 drobna čebula
    • 1 korenček
    • 1 skodelica fižolovih kalčkov
    • 2 žlici nesoljenih arašidov
    • 1 žlica olja
    • majhen šopek peteršilja
    limetina omaka
    • 0,6 dl limetinega soka
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 žlici ribje omake

    Priprava

    ■ Sestavine za limetino omako gladko razmešamo, da se sladkor stopi.
    ■ Kalčke operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen. Arašide v suhi ponvi blago prepražimo. Nato jih ohladimo in grobo sesekljamo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Korenček očistimo in naribamo ali narežemo na tanke rezance. Piščančji file narežemo na tanke rezine.
    ■ Rezance skuhamo po navodilu z zavitka.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Vok močno segrejemo. V vročega nalijemo olje ter dodamo meso, ki ga med mešanjem ali potresanjem voka pražimo 2 minuti. Dodamo sesekljano čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti. Dodamo rezance, korenček in limetino omako. Vse skupaj med mešanjem ali potresanjem voka pražimo še 2 minuti, da se korenček zmehča.
    ■ Primešamo kalčke in sesekljan peteršilj, dobro premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segreta krožnika in potresemo s sesekljanimi arašidi. Japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki (pad thai ali phad thai) ali rezanci udon in piščančji file z limetino omako so lahka samostojna jed.

    Nakup

    Udon rezanci so naprodaj v vseh večjih trgovinah, so pa občutno dražji od klasičnih rezancev. Poznamo tudi udon rezance z različnimi dodatki, kot na primer z zelenim čajem (matcha).

    Nadomestek

    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim; gl. pojasnila.
    ■ Jed izvirno pripravimo s koriandrom, ki pa vsakomur ne ugaja, zato ga (lahko) nadomestimo s peteršiljem. 

    Izboljšanje

    Skupaj z rezanci v vok dodamo sesekljan čili.

    Pojasnila

    ■ Udon testenine proizvajajo iz polnovredne pšenične moke ali pa iz mešanice polnovredne moke iz rjavega riža in pšenice.
    ■ Arašidi niso oreški, temveč spadajo med stročnice in so bližnji sorodniki fižola. Med oreške jih pogojno prištevamo zaradi podobnih prehranskih značilnosti.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    gl. azijske testenine (številne različice); udon (različice) ipd.

    Ideje

    gl. fižolovi kalčki (številne ideje); limete (številne ideje); piščančji file (številne ideje); udon (številne ideje)

    Opombe

    Merska enota za kalčke je skodelica s prostornino 2,4 decilitra.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Arašide, čebulo, korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

    Zanimivosti

    ■ Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.
    ■ gl. pojasnila

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki ali rezanci udon in piščančji file z limetino omako (izvirno: chicken pad thai with lime and peanuts) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    tajska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v voku

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Udon testenine proizvajajo iz polnovredne pšenične moke ali pa iz mešanice polnovredne moke iz rjavega riža in pšenice. “
    ” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. “
    ” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riževi rezanci z lignji
    slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov