Priprava
■ Sestavine za limetino omako gladko razmešamo, da se sladkor stopi.
■ Kalčke operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen. Arašide v suhi
ponvi blago
prepražimo. Nato jih ohladimo in grobo
sesekljamo.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Korenček očistimo in naribamo ali narežemo na tanke rezance. Piščančji file narežemo na tanke rezine.
■ Rezance skuhamo po navodilu z zavitka.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■
Vok močno segrejemo. V vročega nalijemo olje ter dodamo meso, ki ga med mešanjem ali potresanjem voka pražimo 2 minuti. Dodamo sesekljano čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti. Dodamo rezance, korenček in limetino omako. Vse skupaj med mešanjem ali potresanjem voka pražimo še 2 minuti, da se korenček zmehča.
■ Primešamo kalčke in sesekljan peteršilj, dobro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Jed razdelimo na segreta krožnika in potresemo s sesekljanimi arašidi.
Japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki (pad thai ali phad thai) ali
rezanci udon in piščančji file z limetino omako so lahka samostojna jed.
Nakup
Udon rezanci so naprodaj v vseh večjih trgovinah, so pa občutno dražji od klasičnih rezancev. Poznamo tudi udon rezance z različnimi dodatki, kot na primer z
zelenim čajem (
matcha).
Nadomestek
■ Limetin sok lahko nadomestimo z
limoninim; gl.
pojasnila.
■ Jed izvirno pripravimo s
koriandrom, ki pa vsakomur ne ugaja, zato ga (lahko) nadomestimo s peteršiljem.
Izboljšanje
Skupaj z rezanci v vok dodamo sesekljan
čili.
Pojasnila
■ Udon testenine proizvajajo iz
polnovredne pšenične moke ali pa iz mešanice polnovredne moke iz rjavega riža in pšenice.
■ Arašidi niso
oreški, temveč spadajo med
stročnice in so bližnji sorodniki fižola. Med oreške jih pogojno prištevamo zaradi podobnih prehranskih značilnosti.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl. azijske testenine (številne
različice); udon (
različice) ipd.
Ideje
gl. fižolovi kalčki (številne
ideje); limete (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); udon (številne
ideje)
Opombe
Merska enota za kalčke je skodelica s prostornino 2,4 decilitra.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Arašide, čebulo, korenček in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo
vitaminov.
Zanimivosti
■ Arašidi, tudi
ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali
zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.
■ gl.
pojasnila
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki ali
rezanci udon in piščančji file z limetino omako (izvirno: chicken pad thai with lime and peanuts)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen■ številni različni viri
Prijava
