Priprava
■ Tortni model (15 cm) premažemo s stopljenim maslom. Dno in okvir pekača obložimo s peki papirjem, ki sega nekaj centimetrov čez rob pekača. Tudi tega premažemo z maslom, nazadnje pa ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Če uporabljamo model z vzmetjo, ga tesno ovijemo v alu folijo. Da onemogočimo prodiranje vode.
■ Zavremo 4–5 l vode za vodno kopel. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Kremni sir in maslo (oboje sobne temperature) stepemo. Dodamo polovico sladkorja in še enkrat stepemo. Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Prilijemo toplo mleko in gladko stepemo.
■ Moko presejemo na mešanico s kremnim sirom. Gladko stepemo. Nazadnje primešamo naribano limonovo lupinico, limonov sok in vaniljev izvleček.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor v 3 delih. Stepamo, da dobimo beljakov sneg z mehkimi vršički.
■ 1/4 beljakovega snega odločno vmešamo v mešanico s kremnim sirom. Nazadnje nežno (!) vmešamo preostalega.
■ Testo nalijemo v model. Položimo ga v manjši, globok pekač. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice modela. Vse skupaj položimo v segreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 140 stopinj. Kolač pečemo še pribl. 30 minut.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 180 stopinj. Kolač pečemo še kakih 5 minut, da po vrhu porjavi.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo z ročajem lesene kuhalnice ali pd. Kolač pustimo v pečici 60 minut.
Če se na površini kolača naredijo razpoke, brez skrbi. Ko se ohladi, se nekoliko skrči in razpoke so manj vidne.
■ Pekač vzamemo iz pečice, model pa iz pekača. Kolač hladimo vsaj 2 uri pri sobni temperaturi.
■ GLAZURA. V lončku zavremo marmelado in vodo. Kuhamo 1 minuto, odstavimo in hladimo nekaj minut. Glazuro namažemo po vrhu kolača.
Serviranje
Ohlajen
japonski cheesecake ali
cheesecake narastek po japonsko, sufle vzamemo iz modela. Papir odstranimo, kolač pa narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 2 uri.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
japonski cheesecake ali
cheesecake narastek po japonsko, sufle (izvirno:
souffle cheesecake recipe)
Noriko & Yuko, z bloga
Japanese Cooking 101
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Yuko & Noriko
