Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Janška vezivka

Nekoliko oslajen bel praznični kruh s katerim so včasih obdarovali godovnike
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. december 2007 št. ogledov: 5634
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg moke
  • 2,5 dl mleka
  • 150 g masla
  • 6 jajc
  • sladkor po okusu
  • 50 g kvasa
  • 1 vaniljev sladkor
  • nekaj kapljic ruma
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Kvasec. V skodelico nadrobimo kvas. potresemo ga z malo sladkorja in z žlico moke. Prilijemo nekaj žlic mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Gl. opombe.
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.

Priprava

Kvašeno testo. V večjo skledo presejemo moko. Dodamo mlačno mleko, 120 gramov mlačnega masla, 5 jajc, sladkor (po okusu), kvasec, vanilijev sladkor, nekaj kapljic ruma in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo, ki se ločuje od sten posode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo s prtom in 30 minut pustimo vzhajati.
■ Manjši del vzhajanega testa odvzamemo, razvaljamo in izrežemo v poljubne okraske: kitke, ptičke, cvetje, trakove in podobno.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Preostalo jajce razžvrkljamo z malo mleka. Z mešanico premažemo vzhajano testo, potem pa ga oblepimo s pripravljenimi okraski; gl. opombe. Tudi te premažemo z jajčno mešanico, potem pa kruh za 60 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Še vročega premažemo s preostalim stopljenim maslom in ohladimo.

Serviranje

Janška vezivka je bila včasih tradicionalno darilo godovnikom, ki so praznovali rojstni dan svetnika, po katerem so ob rojstvu dobili svoje ime. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Triki

Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Pečen kruh premažemo z maslom, da dobi lepšo skorjo.

Različice

■ Zelo podoben kruh je poprtnik.
■ gl. beli kruh;

Ideje

gl. kruh

Opombe

■ Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu.
■ Zdi se (nam), da bi testo, potem ko ga oblepimo z okraski, lahko znova pustili vzhajati?
■ Ime kruha izhaja iz krajevnega imena Janče in iz besede god, imenovane tudi vezovanje ali vezilo. Vezilo, vezilka ali vezivka pa je pomenilo tudi darilo za god; beseda je izpeljana iz glagola vezati, saj naj bi nekoč godovnikom darilo privezali na roko ali za vrat. Gl. tudi serviranje.
■ Janško vezivko so včasih pekli v visokih, elipasastih lončenih pekačih, z reliefnimi ornamenti na dnu, ki so se vtisnili v pečen kruh. Ko so te pekače prenehali izdelovati, so začeli ornamente nadomeščati s testenimi okraski.
■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Modele pred nadevanjem vedno temeljito namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami ali z moko. Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali alu folijo.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. zanimivosti
■ Tradicija peke prazničnega oslajenega kruha za god je bila značilna za vzhodno ljubljansko obrobje (Janče, Besnica, Brezje, Podmolnik, Zavoglje).
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■ dopolnjen recept janška vezivka iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Slovenska turistična organizacija
Tomo Jeseničnik, življenjepis

” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
” Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk. “

Sorodni recepti

Orehov kruh
različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdov kruh
priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki