Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Janeževi vetrci

    Preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in janež
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2014 št. ogledov: 1534
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 beljaki
    • 150 g sladkorja v prahu
    • ščepec soli
    • 1 žlička janeža

    Priprava

    ■ Janež v suhi ponvi blago prepražimo.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Prepražen janež ohladimo, potem pa ga v možnarju stremo v prah.
    ■ Beljake stepemo, da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, nazadnje pa še ščepec soli. Stepanje pri najvišji hitrosti nadaljujemo 7 do 8 minut, da dobimo bel in sijajen sneg (gl. opozorila); vmes pečico ogrejemo na 90 °C. Tik pred koncem stepanja vmešamo janežev prah.
    ■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač, vmes puščamo nekaj prostora. Vsak kupček snega s hrbtno stranjo žlice blago potlačimo.
    ■ Pekač za 2 do 3 ure (glede na velikost vetrcev) položimo v ogreto pečico. Posušeni vetrci morajo imeti hrustljavo zunanjost in mehko sredico.
    ■ Pečene/posušene janeževe vetrce ali vetrce z janežem ohladimo.

    Serviranje

    Janeževi vetrci ali vetrci z janežem so najbolj preprosta sladica. Ponudimo jih kar tako, pogosto pa z njimi okrasimo tudi praznično jelko.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje;

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi nakup.
    ■ Janeževo seme je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum), znano tudi kot sladka kumina. Prepoznavno aromo ima po anetolu, hlapljivem delu rastline.

    Različice

    gl. vetrci (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); janež (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, naj čas segrevanja ne preseže 2 ur.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če beljakov sneg stepamo predolgo, se sesede.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept janeževi vetrci ali vetrci z janežem (izvirno: meringues) 
    fotografija RACHEL cooks
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Janeževo seme je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum), znano tudi kot sladka kumina. Prepoznavno aromo ima po anetolu, hlapljivem delu rastline. “

    Sorodni recepti

    Miške z bezgovim cvetjem
    zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehova baklava z rozinami
    (video recept) Tradicionalna orientalska sladica iz vlečenega testa, nadeva (mleti orehi, rozine, sladkor, zdrob, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lahke skutine miške z rozinami
    Lahke skutine miške z rozinami so ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčne miške
    Sočne različica priljubljene ocvrte sladice iz moke, naribanih jabolk, mleka, jajca in pecilnega praška. Ocvrte ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pistacijini vetrci
    preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov