Prijava

Janeževi vetrci

Preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in janež
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2014 št. ogledov: 1655
Avtor: Urednik
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 beljaki
  • 150 g sladkorja v prahu
  • ščepec soli
  • 1 žlička janeža

Priprava

■ Janež v suhi ponvi blago prepražimo.
Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prepražen janež ohladimo, potem pa ga v možnarju stremo v prah.
■ Beljake stepemo, da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, nazadnje pa še ščepec soli. Stepanje pri najvišji hitrosti nadaljujemo 7 do 8 minut, da dobimo bel in sijajen sneg (gl. opozorila); vmes pečico ogrejemo na 90 °C. Tik pred koncem stepanja vmešamo janežev prah.
■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač, vmes puščamo nekaj prostora. Vsak kupček snega s hrbtno stranjo žlice blago potlačimo.
■ Pekač za 2 do 3 ure (glede na velikost vetrcev) položimo v ogreto pečico. Posušeni vetrci morajo imeti hrustljavo zunanjost in mehko sredico.
■ Pečene/posušene janeževe vetrce ali vetrce z janežem ohladimo.

Serviranje

Janeževi vetrci ali vetrci z janežem so najbolj preprosta sladica. Ponudimo jih kar tako, pogosto pa z njimi okrasimo tudi praznično jelko.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje;

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi nakup.
■ Janeževo seme je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum), znano tudi kot sladka kumina. Prepoznavno aromo ima po anetolu, hlapljivem delu rastline.

Različice

gl. vetrci (številne različice)

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); janež (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, naj čas segrevanja ne preseže 2 ur.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Če beljakov sneg stepamo predolgo, se sesede.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ dopolnjen recept janeževi vetrci ali vetrci z janežem (izvirno: meringues) 
fotografija RACHEL cooks
■ številni različni viri 

” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
” Janeževo seme je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum), znano tudi kot sladka kumina. Prepoznavno aromo ima po anetolu, hlapljivem delu rastline. “

Sorodni recepti

Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem
Izvirna beneška različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. Dišeče, drobne kvašene dobrote so lahko velike kot orehi ...
(5.00; 4 ocene)
Božanska sladica
star, nastrgan ržen kruh, marmelada in stepena sladka smetana; varčno in ...
(5.00; 1 ocena)
Domača čokolada
Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica