Priprava
■ JANEŽEVI KEKSI, ANISETTE (za pribl. 72 keksov). Velik pekač obložimo s peki papirjem.
V času prevajanja recepta ga je ocenilo nad 480 obiskovalcev. S povprečno oceno 4,98.
■ Maslo in olje počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Moko, pecilni prašek in sveže mleto morsko sol presejemo v skledo. Dobro premešamo.
■ Odstavimo, dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo jajce in dobro stepemo. Podobno, postopoma (!) vmešamo še preostala 3. Primešamo janežev izvleček, potem pa postopoma vmešamo presejana živila.
■ pečico segrejemo na 190 stopinj.
Če uporabimo preveč moke, pecivo med peko razpoka. Večino prekrijemo z glazuro.
■ Če je testo preveč lepljivo za valjanje po dlaneh, vmešamo še malo moke. Da je čvrsto, a zelo mehko.
■ Odtrgamo majhen košček testa, ki ga oblikujemo v kroglico med dlanmi. Položimo ga v pekač. Podobno oblikujemo še 11 testenih kroglic. Ki jih zložimo s precejšnjim razmakom.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 8–10 minut. Da se pecivo po spodnjem delu rahlo zapeče, po vrhu pa ostane svetlo. Med pečenjem pripravimo naslednji pekač.
■ Pečeno pecivo preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Velik pladenj obložimo s peki papirjem.
Kdor ne mara okusa janeža, izvleček nadomesti s po 1 žličko vaniljevega in mandljevega izvlečka. Odličen nadomestek je tudi limonov izvleček.
■ BELA GLAZURA. Sladkor v prahu presejemo v manjšo skledo. Postopoma vmešamo mleko, da dobimo gosto tekočo glazuro. Zgornji del peciva pomočimo v glazuro, pomočenega odložimo na pladenj. Podobno pripravimo 5 piškotov. Takoj jih potresemo z barvnimi mrvicami, z drobno sesekljanimi pistacijami ipd. Podobno pripravimo preostale.
Serviranje
Janeževi keksi, anisette ali
piškoti z janežem navdušijo vsakogar. Tudi če janežev izvleček nadomestimo z limonovim ali s kombinacijo vaniljevega in mandljevega.
Sorodni recepti
Janeževi keksi
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
En keks vsebuje pribl. 65 kalorij.
■ Po svetu je
trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Piškoti z janežem
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca imajo pomembno vlogo pri pripravi tort, kolačev in piškotov. Pogosto uporabljamo cela, včasih pa samo beljak ali rumenjak. Beljak je bogat s proteini, rumenjak pa z maščobami. Te dajejo keksom razkošno, skoraj svilnato teksturo in prav posebno krhkost in mehkobo. V ustih se v resnici topijo.
Opozorila
Moka, sladkor in maslo so živila, ki jih ne uživamo v večjih količinah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
janeževi keksi, anisette ali
piškoti z janežem (izvirno:
anise cookies /Italian anisette/)
Amanda Formaro in ekipa, z bloga
AMANDA'S COOKIN' (hrv.)
■ številni različni {{viri}
V pekač gre 12 keksov oz. testenih kroglic
Piškoti z janežem
