Jajčna rolada z rukolinim pestom

Predpriprava

■  Rukolin pesto. Zbrinc drobno nastrgamo. Rukolo preberemo, operemo in dobro odcedimo. Nato jo v možnarju stremo. Primešamo nariban sir in olivno olje.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na tanke rezine.
■  Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.

Priprava

■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano. V mešanico grobo natrgamo bazilikine lističe.
■  Ponev z olivnim oljem pristavimo in segrejemo. Na vroče olje nalijemo jajčno mešanico. Ko se ta začne ob robovih strjevati, jo z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti rob. Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Omleto obrnemo in zapečemo še po drugi strani.
■  Pečeno omleto na hitro premažemo z rukolinim pestom, nato pa jo obložimo s tanko narezano mocarelo in zvijemo v rolado.

Serviranje

Krožnik obložimo s tanko narezanim paradižnikom. Omleto narežemo in položimo na paradižnik. Jajčna rolada z rukolinim pestom ali jajčna rulada z rukvičinim pestom je lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■  Zapisan recept za rukolin pesto nadomestimo s kakšno drugo različico rukolinega pesta ali pa sploh s kakšnim drugim pestom. Gl. tudi izboljšanje.
■  Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, boljša jed.
■  Olivno olje za pečenje omlete kombiniramo z maslom.
■  Zapisan rukolin pesto lahko izboljšamo s strtimi pinjolami; gl. tudi nadomestek.

Nasveti

■  Omleto vedno ponudimo zelo vročo. Zato za večje število oseb v večih ponvah pečemo več omlet hkrati.
■  Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ko je omleta pečena, ponev le temeljito obrišemo s kuhinjsko papirnato brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi. 

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■  gl. omleta (številne različice)

opombe 
Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami, in italijanske fritate.

Opozorila

■  Jajca vsebujejo kar nekaj zdravilnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. opozorila.

Zanimivosti

■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■  Pri nas so največjo omleto (fritaljo) pripravili Miro in Smilja Tomšič, gostinca iz Pomjana nad Koprom, in njuna prijatelja, Janez in Tanja Koprivec. Zanjo so porabili 2004 jajca, 15 kilogramov suhih mesnin in 25 kilogramov divjih belušev. (2004)

Viri

■  jajčna rolada z rukolinim pestom ali jajčna rulada z rukvičinim pestom je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 28.2.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana