Priprava
■ JAJČNA ROLADA S SKUTO IN BUČKAMI. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico (brez ventilacije) segrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku / skledi stepemo jajca. Bučki očistimo. Eno naribamo na jajca, drugo pa narežemo na kolesca, debela pribl. 2,5 mm. Jajca z bučko začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo in nalijemo v pekač.
■ Tanka kolesca bučke položimo delno prekrivno po jajčni mešanici. Pečemo 30 minut.
Jajčna rolada s skuto in bučkami
Nadev je nekoliko pikantnejši, če mu primešamo malo nadrobljene fete ali/in naribanega (starega) pekorina.
■ Pečeno jajčno bučkino mešanico ohladimo do mlačnega. Če uživamo toplo, pa skoraj do toplega.
■ NADEV. Česen drobno sesekljamo. V skledi gladko zmešamo skuto, kislo smetano, sol, sveže mleti poper, prekajeno papriko in česen.
■ Rolado obrnemo, da so bučke spodaj. Enakomerno jo premažemo z nadevom in zvijemo. Ovijemo jo v peki papir in počakamo 30 minut.
Serviranje
Jed narežemo na rezine. Prileže se z jogurtom ali s sezonsko (mešano) listnato solato.
Jajčna rolada s skuto in bučkami je najboljša topla. Postrežemo pa lahko tudi hladno.
Sorodni recepti
Jajčna rolada s skuto in bučkami
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) v povprečju vsebuje 78 kalorij.
■
Ko kupujemo bučke, izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta), če je iz
sirotke.
Jajčna rolada s skuto in bučkami
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna rolada s skuto in bučkami (izvirno:
rolada od tikvica)
Ivana, z bloga
MLJAC (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Ivana
