Priprava
■ JAJČNA OMLETA Z MLADO ŠPINAČO IN ŠAMPINJONI. Špinačo očistimo in posušimo.
■ Mlado čebulo sesekljamo in prepražimo na maslu, da postekleni.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo in pražimo, da vsa tekočina izhlapi.
■ Jajca blago stepemo.
■ Špinačo stresemo na prepraženi sestavini. Na hitro premešamo in prilijemo jajca. Vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Omleto počasi spečemo, da ostane sočna.
Serviranje
Jajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni se prileže za zajtrk ali za malico. S kakim okusnim hrustljavim kruhom ali/in s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Skupaj z jajci lahko razžvrkljamo/stepemo 1–2 žlici sladke smetane.
■ Omleto tik pred serviranjem premažemo s koščkom masla, da se sveti in je okusnejša. Ali pa jo pokapljamo s počasi stopljenim maslom.
Jajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnatimi brisačami. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Jajca skupaj s soljo in sveže mletim poprom stepemo tik pred pečenjem. Večina sodobnih virov svetuje, da omleto začinimo tik pred koncem pečenja oz. pred serviranjem. Tako ohranimo naravno teksturo jajčne mešanice. Sol sicer zrahlja jajčne beljakovine.
Triki
Če jajce ubijemo na delovni površini vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Špinača (
Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako
po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Opozorila
Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni (izvirno:
omlet sa špinatom i gljivama) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
