Priprava
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Posušene paradižnike narežemo na kockice.
■ Špinačo, peteršilj, in drobnjak zmiksamo v multipraktiku. Vmes po potrebi postrgamo zelenje z oboda posode. Dodamo jajca, sol in sveže strti poper (gl.
nasveti) in na hitro zmiksamo vse skupaj.
■ V ponvi segrejemo žlico olja. Nanj nalijemo polovico jajčne mešanice, potem pa nagibamo ponev, da mešanica prekrije dno. Mešanico pečemo 2 minuti pri srednji temperaturi.
■ Avokado razpolovimo, izpeškamo in izdolbemo meso. Narežemo ga na kockice.
■ Po omleti potresemo polovico paradižnika, avokada in pinjol, potem pa nanjo nadrobimo še polovico skute. Omleto prepognemo, potem pa jo pečemo še 2 minuti pri srednji temperaturi. Podobno spečemo še drugo omleto.
Serviranje
Jajčna omleta s špinačo, skuto in pinjolami se prileže s kakšnim hrustljavim kruhom. Gl. tudi
izboljšanje. Če jo ponudimo kot lahko samostojno jed, se k omleti prileže (mešana) listnata solata.
Nadomestek
■ Jed pripravimo s kozjo skuto po izvirnem receptu, ki pa marsikomu ni blizu.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Omleto spečemo na maslu ali na mešanici olja in masla. Ali pa jo tik pred serviranjem premažemo s koščkom masla, da se sveti in je okusnejša. Ali pa jo pokapljamo s počasi stopljenim maslom.
■ Jed lahko izboljšamo z drobno nakockanim grojerjem ali/in z opečeno slanino.
Nasveti
■ Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, ki je označena na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
■ Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
■ Večina sodobnih virov svetuje, da omleto začinimo tik pred koncem pečenja oziroma pred serviranjem. Na ta način ohranimo naravno teksturo jajčne mešanice, saj sol zrahlja jajčne beljakovine.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
Opombe
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Opozorila
Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna omleta s špinačo, skuto in pinjolami (izvirno: super green omelette)
Donal Skehan, s portala
Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
