Priprava
■ Jajca stepemo skupaj z ribjo omako in s sezamovim oljem. Drobnjak narežemo na pribl. 1 cm dolžine.
■ Vok segrejemo pri srednji temperaturi. V segretega nalijemo olje in dodamo narezan drobnjak. Mešamo samo nekaj sekund, da sprosti svojo aromo. Drobnjak blago posolimo.
Česnov ali kitajski drobnjak lahko nadomestimo z drobnjakom.
■ Jajca nalijemo v vok in mešamo. Da zakrknejo, a ostanejo sočna. Pred koncem pečenja jih nehamo mešati, da blago porjavijo.
Serviranje
Jajčna omleta z drobnjakom po kitajsko, malo drugačen zajtrk ali malica. Lahko je tudi priloga k močnejšim jedem, ki jim uravnoteži okus.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Jajce, ki ga hranimo pri sobni temperaturi (trgovine), izgubi v 1 dnevu toliko svežine, kot je izgubi enako jajce, ki ga hranimo v hladilniku, po 7 dneh.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup:
Red Boat Fish Sauce in
Three Crabs Brand Fish Sauce.
■ Česnov ali kitajski drobnjak (
Allium tuboresum) je kuhinjsko zelišče, ki zraste 40–50 cm visoko. Ima prijeten okus po česnu, uporabljamo pa ga kot česen ali/in kot drobnjak. Stebelca / listi so sivo zelene barve in niso cevasti. Cvetovi so beli, cveti pa avgusta in septembra. Pri na so naprodaj semena, uspeva tudi v cvetličnem lončku.
Opozorila
Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna omleta s česnovim drobnjakom po kitajsko (izvirno:
Chinese–style garlic chive omelette)
chef Adam Liaw, z bloga
ADAM LIAW; gl.
kuharski leksikon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Adama Liawa
Adam Liaw
