Priprava
■ JAJČNA OMLETA PO FRANCOSKO (video pove več kot tisoč besed). Jajca bolj zmešamo kot stepamo z metlico. Da se rumenjaki in beljaki povežejo. V mešanici ne želimo videti delcev rumenjakov ali beljakov. Po drugi strani pa pazimo, da v jajca ne vtepemo zrak. Prilijemo vodo, dodamo malo soli in še enkrat premešamo.
Jajčna mešanica postane med počivanjem temnejša, kar je povsem običajno. Omleta pa bo videti še bolje.
■ Jajčno mešanico pustimo počivati pri sobni temperaturi 10–15 minut. Da soli omogočimo čarobno delovanje. Enakomerno se porazdeli po jajcih, ki postanejo enakomerno začinjena. Pomaga pa tudi pri nastanku puhaste teksture.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Nepoškodovano ponev brez prijemanja (20 cm) segrejemo pri zmerni temperaturi. V segreto položimo 1/3 masla. Večja vsebnost maščob da omleti več okusa. Počakamo le toliko, da se komaj začne peniti. Na sredo nalijemo jajca. Takoj začnemo strgati strjene delce z dna in s sten ponve. Pomagamo si z gumijasto lopatko. Mešamo čim hitreje, da so jajčni strdki čim manjši. Zaradi česar je omleta še okusnejša.
Klasično francosko omleto pripravljamo pri visoki temperaturi. Za začetnika pa je primernejša srednja, s katero dosežemo enak rezultat.
■ Jajca postanejo v nekaj minutah mehko umešana in kremna. Temperaturo znižamo na nizko, jajca pa z lopatico nežno razmažemo v enakomerno debelo plast. Ponev lahko nekoliko potresemo. Omleta je mokra, ni pa tekoča.
Jajčna omleta
■ Nazadnje ponev odstavimo in počakamo 1 minuto. Omleto počasi in previdno zvijemo. Ko naredimo prvi zavoj, v prazni del ponve položimo drugo tretjino maslo. Da se stopi. Omleto zvijamo naprej kot palačinko. Pri čemer je konec
palačinke skrit pod omleto.
■ Omleto nazadnje premažemo s preostalim, stopljenim maslom.
Serviranje
Pustimo da
jajčna omleta po francosko ali
francoska omleta zdrkne iz ponve na segret krožnik. Potresemo jo z drobnjakom in takoj (!) ponudimo s kakšnim hrustljavim kruhom.
Jajčna omleta
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Zakaj so karseda sveža jajca tako pomembna? Membrana v notranjosti jajca se sčasoma razgradi in postane bolj tekoča. Posledica je bolj ploščata in žalostna omleta. Pri svežih jajcih je notranjost bolj robustna. Zato je omleta bolj puhasta.
■
Jajca stepemo / razžvrkljamo tik pred pečenjem, skupaj s soljo in sveže mletim poprom. Večina sodobnih virov svetuje, da omleto začinimo tik pred koncem pečenja oz. pred serviranjem. Tako ohranimo naravno teksturo jajčne mešanice, saj sol zrahlja jajčne beljakovine.
Omleta ne čaka na jedca, jedec čaka na omleto (!).
■
Zakaj jajčni mešanici prilijemo malo vode? Voda se med pečenjem omlete spreminja v paro. Ki (tudi) omogoča, da omleta lepo naraste. Med testiranjem je bila z vodo pripravljena omleta občutno bolj puhasta od tiste brez vode. In od tiste, ki so ji primešali nakockano hladno maslo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Drobnjaka ne sekljamo, da ne poškodujemo nežnih cevastih lističev. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Ideje za nadevanje.
Jajca najbolje* kombiniramo z (abecedno): beluši, čebulo, gobami*, gomoljikami (tartufi), s
holandsko omako, kaprami, kaviarjem, kislico*, krompirjem, lososom (prekajenim), maslom, mavrahi, paprikami, zeleno, paradižniki, parmezanom, piščančjimi jetrci, rakovicami, sardoni, s siri*, slanino, smetano, šalotko, škampi, špinačo, šunko, vodno krešo ali/in z
zelenjavnim ragujem po provansalsko (
ratatouille).
Francoska omleta je z izbranim nadevom še okusnejša; gl. zgoraj. Pazimo le, da je topel ali vsaj sobne temperature.
■ Improvizirajmo.
Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.
■
Možnost, da bi se omleta prijela, zmanjšamo na minimum. Če uporabimo ponev brez prijemanja (
nonstick pan) in če ponev najprej segrejemo. Pomaga tudi maslo, ki ga stopimo v segreti ponvi. Slednje zagotovi tudi lepo zlato rjavo barvo jedi.
Jajčna omleta
Opozorila
■ Omleto ponudimo za zajtrk, za malico ali (s solato) kot lahko samostojno jed. Vedno neposredno iz ponve. Zato omlete za več oseb vedno pečemo v več ponvah hkrati.
■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
Dlje pečemo omleto, trša postaja.
■ Če med stepanjem jajc vanje umešamo zračne mehurčke, se omleta peče neenakomerno in počasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna omleta po francosko ali francoska omleta (izvirno:
classic French omelette ali
the best homemade omelets you'll ever eat)
Matt Ciampa, Jason Pebbles & Kelly Paige, s portala
TASTY
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
TASTY (Amazon Nemčija)
Jajčna omleta po francosko, na videu pa sta tudi ameriška in japonska
