Priprava
■ JAJČNA OMLETA. Jajci ubijemo v manjšo skledico. Dodamo sol in sveže mleti poper in stepemo z vilicami. Da v mešanici ni videti delov beljaka ali rumenjaka. Pazimo, da jajc ne spenimo (!); gl.
opozorila.
.jpg)
Jajčna omleta se peče enakomerno, če v njej ni vtepenega zraka
■ Ponev brez prijemanja, dobro se obnese tudi litoželezna (15–20 cm) počasi segrevamo slabi 2 minuti. Dodamo maslo, ki ga razmažemo po vsej površini.
Najboljša jajčna omleta je jajčna omleta po francosko. Z več kot 2,67 milijona ogledov VIDEA.
■ Jajca nalijemo v ponev. Z ognjevarno gumijasto lopatico ali s kuhalnico jih od roba potiskamo proti sredini. Vmes ponev dvignemo in jo vrtimo v vse smeri. Nato omleto pečemo 1–2 minuti brez poseganja vanjo. Da se na dnu strdi, na površju pa je še vedno tekoča. Pazimo, da je ne prepečemo (!).
■ Temperaturo znižamo na nizko. Polovico omlete enakomerno (!) potresemo z izbranim nadevom. Da bo v vsakem grižljaju tudi nadev. Ponev pokrijemo s tesno prilegajočo se pokrovko. Optimalna je prozorna iz kaljenega stekla, da lahko spremljamo potek pečenja. Omleto pečemo še pribl. 1 minuto. Para med omleto in pokrovko poskrbi, da se omleta na površju strdi. A ostane še vedno rahlo kremna.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■ Ponev odkrijemo. Z lopatko zrahljamo robove in dno omlete. Nato nenadevani del prepognemo čez nadevanega. Zgornji del lahko blago pritisnemo z lopatko za nekaj sekund.
Serviranje
■ Pustimo, da
jajčna omleta zdrsne iz ponve na segret krožnik. Posebno sijočo in okusno dobimo, če jo premažemo s stopljenim maslom. Lahko jo potresemo z drobnjakom, z baziliko ali z drugim priljubljenim zeliščem. Gl.
kuharski leksikon. K jedi(brez nadeva) lahko ponudimo
pomfri ali/in hrustljavo pečeno slanino.
Sorodni recepti
Jajčna omleta (s špinačnim nadevom)
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Omleta ne čaka na jedca, jedec čaka na omleto (!). Jed vsebuje pribl. 275 kalorij.
■
Jajca najbolje* kombiniramo z (abecedno): beluši, čebulo, gobami*, gomoljikami (tartufi), s
holandsko omako, kaprami, kaviarjem, kislico*, krompirjem, lososom (prekajenim), maslom, mavrahi, paprikami, zeleno, paradižniki, parmezanom, piščančjimi jetrci, rakovicami, sardoni, s siri*, slanino, smetano, šalotko, škampi, špinačo, šunko, vodno krešo ali/in z
zelenjavnim ragujem po provansalsko (
ratatouille).
■ Improvizirajmo.
Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.
Jajce ubijemo na ravni površini, na kuhinjskem pultu npr. Ob topem udarcu se drobci jajčne lupine držijo skupaj. Ne pristanejo v jajcih.
■
Možnost, da bi se omleta prijela, zmanjšamo na minimum. Če uporabimo ponev brez prijemanja (
nonstick pan) in če ponev najprej segrejemo. Pomaga tudi maslo, ki ga stopimo v segreti ponvi. Slednje zagotovi tudi lepo zlato rjavo barvo jedi.
Opozorila
■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
■ Če med stepanjem jajc vanje umešamo zračne mehurčke, se omleta peče neenakomerno in počasneje.
Dlje pečemo omleto, trša postaja.
■ Ne pozabimo: vroča omleta z mokrim površjem, se peče tudi potem, ko jo iz ponve prenesemo na segret krožnik. Če počakamo, da se na vrhu strdi, je že prepečena, trda in suha.
■ Nadev pripravimo pred začetkom peke omlete, a pazimo, da ostane topel. Omleta je hitro pripravljena in ne sme čakati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčna omleta (izvirno:
how to make a perfect omelet with your pavorite fillings)
Ivy Manning, z bloga
kitchn
■ številni različni viri
