Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu

Nevsakdanja različica vloženih jajčevcev, nadevanih z zeleno, papriko, česnom in peteršiljem
3.00 3 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (3.00; 3 ocene) 22. julij 2005 št. ogledov: 6445
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg jajčevcev
  • 200 g zelene
  • 500 g rdeče paprike
  • pribl. 1 l vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • šopek peteršilja

Predpriprava

■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje jajčevcev.
■  Jajčevce očistimo, operemo in 4 minute blanširamo v vreli vodi. S penovko jih poberemo iz zavrelice in položimo na kuhinjsko desko. Pokrijemo jih z drugo kuhinjsko desko, dobro obtežimo in pustimo čez noč.

Priprava

■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Zeleno olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezance.
■  Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato jo pripravimo kakor zeleno.
■  Česen olupimo in skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo. Poper drobno stremo.
■  V skledi zmešamo narezano zeleno in paprike, sesekljana česen in peteršilj ter sol in strti poper po okusu.
■  Kis pristavimo, prevremo in odstavimo.
■  Jajčevce razpolovimo, vendar tako, da se držijo skupaj. Pazljivo jih razpremo, z žlico odstranimo semenje, nato pa jih nadenemo s pripravljeno mešanico. Vsak nadevan jajčevec povežemo s kuhinjsko vrvico in zložimo v kozarec. Zalijemo s kisom in dobro zapremo. Gl. pojasnila.

Serviranje

Jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu ali vloženi nadevani melancani so lahko odlična solata, če jih pred serviranjem narežemo in zabelimo. Primerno začinjeni so tudi dobra hladna predjed ali priloga.

Nadomestek

Če nam je okus zelene premočan, jo nadomestimo z belušno zeleno.

Izboljšanje

Nadev po okusu odišavimo z malo timijana, origana ali/in mete.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce in papriko, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

Različice

gl. jajčevci s česnom in peteršiljem v olju; jajčevci v kisu in olivnem olju; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci po domače; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci itd.

Ideje

■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 
jajčevci z zelenjavnim nadevom (različice); nadevani jajčevci (različice)

Opombe

■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Vedimo pa, da absorbirajo neverjetne količine maščobe.
■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

Opozorila

Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce, papriko, peteršilj in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
■  Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Viri

različni viri 

” Uporabimo srednje velike, čvrste plodove.  “
” Zeleno prištevamo med afrodiziake.  “

Sorodni recepti

Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Čiliji v kisu
čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
(5.00; 4 ocene)
Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki