Predpriprava
■ V loncu pristavimo vodo za
blanširanje jajčevcev.
■ Jajčevce očistimo, operemo in 4 minute blanširamo v vreli vodi. S
penovko jih poberemo iz zavrelice in položimo na
kuhinjsko desko. Pokrijemo jih z drugo kuhinjsko desko, dobro obtežimo in pustimo čez noč.
Priprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Zeleno olupimo in naribamo ali narežemo na tanke
rezance.
■ Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato jo pripravimo kakor zeleno.
■ Česen olupimo in skupaj s peteršiljem drobno
sesekljamo. Poper drobno stremo.
■ V skledi zmešamo narezano zeleno in paprike, sesekljana česen in peteršilj ter sol in strti poper po okusu.
■ Kis pristavimo, prevremo in odstavimo.
■ Jajčevce razpolovimo, vendar tako, da se držijo skupaj. Pazljivo jih razpremo, z žlico odstranimo semenje, nato pa jih nadenemo s pripravljeno mešanico. Vsak nadevan jajčevec povežemo s
kuhinjsko vrvico in zložimo v kozarec. Zalijemo s kisom in dobro zapremo. Gl.
pojasnila.
Serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu ali
vloženi nadevani melancani so lahko odlična solata, če jih pred serviranjem narežemo in zabelimo. Primerno začinjeni so tudi dobra hladna predjed ali priloga.
Nadomestek
Če nam je okus zelene premočan, jo nadomestimo z
belušno zeleno.
Izboljšanje
Nadev po okusu odišavimo z malo
timijana,
origana ali/in
mete.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce in papriko, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom
sladkorja.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in
vitamine.
Pojasnila
Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
Različice
Ideje
■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer
ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd.
■
jajčevci z zelenjavnim nadevom (
različice); nadevani jajčevci (
različice)
Opombe
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Vedimo pa, da absorbirajo neverjetne količine
maščobe.
■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni
vinski ali
alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih
pasteriziramo.
Opozorila
Zeleno uvrščamo med
varovalna živila (gl.), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, jajčevce, papriko, peteršilj in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
■ Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Viri
različni viri
