Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajčevcev; vodo posolimo. Paprike očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na tanke rezance. Paradižnike očistimo in narežemo na kockice.
■ Jajčevce položimo v krop, zavremo in pri dokaj visoki temperaturi kuhamo 10 minut; vmes jih nekajkrat obrnemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Kuhane jajčevce odcedimo in podolžno razpolovimo. Sredino izdolbemo, da na jajčevcih ostane centimeter debel rob. Izdolbeno meso narežemo na centimeter velike kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo narezano papriko in jajčevce, nato pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Peteršilj in origano ločeno osmukamo in drobno sesekljamo. Prepraženo zelenjavo začinimo s soljo in kajenskim poprom ter potresemo z zravnano žlico sesekljanega origana. Primešamo nakockan paradižnik, pinjole in zvrhano žlico sesekljanega peteršilja. Premešamo in odstavimo.
■ Nekoliko višji ognjevaren pekač namažemo z maslom. Vanj zložimo nadevane jajčevce, ki jih potresemo s preostalim, na drobne kockice zrezanim maslom. Jajčevce spodlijemo z vročo zelenjavno osnovo, potem pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami so odlična topla predjed, slastni pa so tudi hladni. Še posebej s kosom dobrega kruha, s kakšno listnato solato in s kozarcem vina.
Nadomestek
■ Izven sezone svež paradižnik nadomestimo s
pelati iz pločevinke.
■ Pinjole lahko nadomestimo z
mandljevimi lističi ali s
pistacijami.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
mesno juho.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s šalotko ali kombiniramo z belim delom mladega pora.
■ Del zelenjavne osnove za spodlivanje jajčevcev nadomestimo z vrhunskim suhim belim vinom
.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Pojasnila
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
gl.
jajčevci z nadevom iz lisičk po dunajsko;
jajčevci z riževim nadevom;
jajčevci z zelenjavnim nadevom (
različice); nadevani jajčevci (
številne različice);
pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta ipd.
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zdravilni učinki
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami iz knjige
Živalim prijazna kuharica, Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
