Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Jajčevci z zelenjavnim nadevom iii

    Znana specialiteta, v kateri poleg zelenjave najdemo tudi rozine, veliko olivnega olja in zelišča
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2007 št. ogledov: 4761
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 srednje veliki jajčevci
    • 500 g paradižnika
    • 3 čebule
    • 2 žlici sesekljanih mandljev
    • 5 žlic olivnega olja
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • košček cimetove skorje
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 stroki česna
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    Pečico segrejemo na 200 °C.

    Priprava

    ■ Jajčevce očistimo in položimo v nizek pekač, ki ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem jih nekajkrat obrnemo.
    ■ Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Blanširane nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne koščke.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem 5 minut počasi pražimo narezano čebulo.
    ■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 170 °C. Jajčevce olupimo in razpolovimo. Po sredini vsake polovice z žličko izdolbemo približno 3 centimetre široko in enako globoko brazdo. Izdolbeno meso drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Posteklenjeni čebuli dodamo narezan paradižnik in sesekljan česen. Ponev pokrijemo, zelenjavo pa dušimo 5 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Dušeni zelenjavi dodamo narezane jajčevce, sladkor, sol, cimet, žlico sesekljanega peteršilja in lovorov list. Pokrito počasi dušimo 10 minut.
    ■ Iz dušene zelenjave odstranimo cimetovo skorjico in lovorov list, dodamo pa ji sesekljane mandlje. Premešamo in odstavimo.
    ■ Razpolovljene jajčevce položimo v ognjevaren pekač. Nadenemo jih z dušeno zelenjavo, pokapljamo s preostalim oljem in za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Jajčevci z zelenjavnim nadevom III so lahko topla ali hladna predjed, priloga ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo izbrano solato. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo z mlado čebulo ali s šalotko.
    ■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
    ■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. opozorila.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Imam je muslimanski duhovnik, ki naj bi po starem izročilu ob jedi omedlel od ugodja. Pri prvih dveh različicah obstaja domneva, da je omedlel zaradi pretirane porabe dragega olivnega olja.

    Različice

    ■ gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom (izdolbene jajčevce pred nadevanjem ocvremo v olivnem olju); jajčevci z zelenjavnim nadevom II (pečemo presne jajčevce, nadevane z dušeno zelenjavo z rozinami); nadevani jajčevci (različice)
    ■ Po posameznih virih lahko nadevu dodamo malo riža ali/in zgoščenega sirupa iz granatnih jabolk, ki naj bi bil celo ena od temeljnih sestavin; gl. grenadine.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ gl. nadevana zelenjava

    Opombe

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. okvirček), mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ V klasični kuhinji uporabljamo garnituro imam bayildi, à la, ki jo sestavljajo rezine ocvrtih jajčevcev, prepraženi razpolovljeni paradižniki in pilav. Postrežemo jo k jagenjčkovim turnedojem ali jagenjčkovemu orešku.
    ■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.

    Viri

    ■ različni viri
    ■ fotografija gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom
    ” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.  “

    Sorodni recepti

    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
    na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
    Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ohrovtovi zvitki lepa zoja
    dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki