Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
Priprava
■ Jajčevce očistimo in položimo v nizek
pekač, ki ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem jih nekajkrat obrnemo.
■ Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Blanširane nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne koščke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V
ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem 5 minut počasi
pražimo narezano čebulo.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 170 °C. Jajčevce olupimo in razpolovimo. Po sredini vsake polovice z
žličko izdolbemo približno 3 centimetre široko in enako globoko brazdo. Izdolbeno meso drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Posteklenjeni čebuli dodamo narezan paradižnik in sesekljan česen. Ponev pokrijemo, zelenjavo pa dušimo 5 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Dušeni zelenjavi dodamo narezane jajčevce, sladkor, sol, cimet, žlico sesekljanega peteršilja in lovorov list. Pokrito počasi dušimo 10 minut.
■ Iz dušene zelenjave odstranimo cimetovo skorjico in lovorov list, dodamo pa ji sesekljane mandlje. Premešamo in odstavimo.
■ Razpolovljene jajčevce položimo v ognjevaren pekač. Nadenemo jih z dušeno zelenjavo, pokapljamo s preostalim oljem in za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom III so lahko topla ali hladna predjed, priloga ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo izbrano solato. Gl. tudi izboljšanje.
Nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo z mlado čebulo ali s šalotko.
■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. različice
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. opozorila.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Imam je muslimanski duhovnik, ki naj bi po starem izročilu ob jedi omedlel od ugodja. Pri prvih dveh različicah obstaja domneva, da je omedlel zaradi pretirane porabe dragega olivnega olja.
Različice
■ gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom (izdolbene jajčevce pred nadevanjem ocvremo v olivnem olju); jajčevci z zelenjavnim nadevom II (pečemo presne jajčevce, nadevane z dušeno zelenjavo z rozinami); nadevani jajčevci (različice)
■ Po posameznih virih lahko nadevu dodamo malo riža ali/in zgoščenega sirupa iz granatnih jabolk, ki naj bi bil celo ena od temeljnih sestavin; gl. grenadine.
■ gl. izboljšanje
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava
Opombe
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. okvirček), mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
■ V klasični kuhinji uporabljamo garnituro imam bayildi, à la, ki jo sestavljajo rezine ocvrtih jajčevcev, prepraženi razpolovljeni paradižniki in pilav. Postrežemo jo k jagenjčkovim turnedojem ali jagenjčkovemu orešku.
■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.
Viri
■ različni viri
■ fotografija gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom
