Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Jajčevci z zelenjavnim nadevom ii

    Znana turška specialiteta, v kateri poleg zelenjave najdemo tudi rozine, veliko olivnega olja in zelišča
    ni podatka čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2007 št. ogledov: 4579
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 podolgovati jajčevci
    • 8 velikih paradižnikov
    • 4 velike čebule
    • 100 g rozin
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 dl olivnega olja
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana
    • 1,5 manjšega lovorovega lista

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Rozine dobro operemo, odcedimo in namočimo v malo mlačne vode.
    ■ Jajčevce očistimo, potem pa neolupljene podolžno razpolovimo. Meso z žlico previdno, da ne poškodujemo kože, izdolbemo, in zrežemo na drobne kocke, ki jih takoj pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Blanširane nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V globlji ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano sredico jajčevcev.
    ■ Jajčevcem dodamo očiščen paradižnik ter sesekljana čebulo in peteršilj. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter odišavimo z vejico timijana in z 1 lovorovim listom. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
    Ognjevaren pekač ali posodo namažemo z maslom.
    ■ Rozine odcedimo in posušimo.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    Pečico segrejemo na 140 °C.
    ■ Dušeni zelenjavni mešanici dodamo rozine in strt česen. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
    ■ V pomasleno ognjevarno posodo položimo razpolovljene jajčevce, ki jih nadenemo z zelenjavno mešanico, iz katere smo odstranili timijan in lovorov list. Jajčevce spodlijemo s preostalim oljem, nadev pa potresemo z osmukanim preostalim timijanom in z zdrobljeno polovico lovorovega lista. Posodo z jajčevci za 120 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Jajčevci z zelenjavnim nadevom II so lahko topla ali hladna predjed, priloga ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo izbrano solato. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo z mlado čebulo ali s šalotko.
    ■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.

    Izboljšanje

    ■ Uporabimo grške korinte.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
    ■ Jajčevce pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi mandljevimi lističi in/ali s cimetom. Po nekaterih različicah s koščkom cimetove skorje zelenjavo začinimo že med dušenjem; gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom III
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. opozorila.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Imam je muslimanski duhovnik, ki naj bi po starem izročilu ob jedi omedlel od ugodja, po drugi različici pa naj bi omedlel, ko je spoznal, koliko dragega olivnega olja so porabili za pripravo.

    Različice

    ■ gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom (izdolbene jajčevce pred nadevanjem ocvremo v olivnem olju); jajčevci z zelenjavnim nadevom III (pečeni jajčevci, nadevi z dušeno zelenjavo z mandlji in cimetom); nadevani jajčevci (različice)
    ■ Po posameznih virih lahko nadevu dodamo malo riža ali/in zgoščenega sirupa iz granatnih jabolk, ki naj bi bil celo ena od temeljnih sestavin; gl. grenadine.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ gl. nadevana zelenjava

    Opombe

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. okvirček), limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ V klasični kuhinji uporabljamo garnituro imam bayildi, à la, ki jo sestavljajo rezine ocvrtih jajčevcev, prepraženi razpolovljeni paradižniki in pilav. Postrežemo jo k jagenjčkovim turnedojem ali jagenjčkovemu orešku.
    ■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.

    Viri

    ■ različni viri
    ■ fotografija gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom

    ” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.  “
    ” Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja. “

    Sorodni recepti

    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 2 oceni)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljše nadevane paprike
    Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zapečene filane paprike
    Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sarma z ohrovtom in mleto govedino
    Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki