Jajčevci z zelenjavnim nadevom

Svetovno znana turška specialiteta, v kateri poleg zelenjave najdemo tudi veliko olivnega olja in zelišč

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2007 št. ogledov: 8725

Uredil: Urednik
Receptov: 15544
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1 kg jajčevcev
3 čebule
400 g pelatov
1,25 dl paradižnikovega soka
2 žlici limoninega soka
1,6 dl olivnega olja
ščepec sladkorja
sol
črni poper v zrnu
3 stroki česna
1 šopek peteršilja
2 žlički suhega origana

Predpriprava

■ Jajčevce očistimo in podolžno razpolovimo.
■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem razpolovljene jajčevce po vseh straneh ocvremo. Ocvrte odcedimo in ohladimo.

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponev, v kateri smo ocvrli jajčevce, prilijemo preostalo olje. Nanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo počasi pražimo 8 do 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ Ohlajene jajčevce previdno izdolbemo, da ostane lupina nepoškodovana. Izdolbeno sredico grobo sesekljamo.
■ Pelate očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo sesekljane jajčevce, sesekljane pelate,prepraženo čebulo z oljem in 4 žlice sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa z zmesjo nadenemo izdolbene jajčevce. Zložimo jih v ognjevaren pekač.
■ V skodelici gladko razmešamo paradižnikov in limonin sok ter sladkor. S tekočino prelijemo jajčevce. Pokrijemo jih z alu folijo in za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, jajčevce pa pečemo še 10 minut.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
Serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom ali imama je vrglo (imam bayildi; tudi jajčevci z nadevom iz melancanov, paradižnika in čebule) so lahko topla ali hladna predjed, priloga ali lažja samostojna jed. Gl. tudi izboljšanje.
Nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Jajčevce pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi mandljevimi lističi in/ali s cimetom. Po nekaterih različicah s koščkom cimetove skorje zelenjavo začinimo že med dušenjem; gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom III.
■ gl. različice in zdravilni učinki
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. opozorila.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.
■ Imam je muslimanski duhovnik, ki naj bi po starem izročilu ob jedi omedlel od ugodja, po drugi različici pa naj bi omedlel, ko je spoznal, koliko dragega olivnega olja so porabili za pripravo.
Različice
■ gl. jajčevci z zelenjavnim in riževim nadevom; jajčevci z zelenjavnim nadevom II (pečemo presne jajčevce, nadevane z dušeno zelenjavo z rozinami); jajčevci z zelenjavnim nadevom III (pečeni jajčevci, nadevi z dušeno zelenjavo z mandlji in cimetom); jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; nadevani jajčevci (različice) ipd.
■ Po nekaterih virih lahko nadevu dodamo malo riža, rozin (predhodno namočenih v mlačni vodi) ali/in zgoščenega sirupa iz granatnih jabolk, ki naj bi bil celo ena od temeljnih sestavin; gl. grenadine.
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)
Opombe
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. okvirček), limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.
Viri
■ jed jajčevci z zelenjavnim nadevom ali imama je vrglo (imam bayildi; tudi jajčevci z nadevom iz melancanov, paradižnika in čebule) je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju -, najlepše slovenske kuharice
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri
Spletne povezave
restavracija Cubo, Ljubljana

” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. “

Sorodni recepti

Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...

(5.00; 6 ocen)

Veganske sarme
Priljubljena zimska in praznična jed, iz listov kislega zelja in nadeva. Veganske sarme, nadevane z mešanico ...

(5.00; 4 ocene)

VIDEO: Sarma s krompirjem v pečici
Sarma s krompirjem v pečici je popoln recept za vse, ki ne marate stati ob štedilniku in mešati. Jed se skuha kar ...

(5.00; 8 ocen)

Zvitki iz jajčevcev s sirovim nadevom v omaki marinara
Razkošna, okusna jed iz pečenih rezin jajčevcev, nadevanih z mešanico skute, pekorina, limonove lupinice, česna in ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO