Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci z riževim nadevom

    Pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in zelišč

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Jajčevce očistimo, podolžno razpolovimo in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom ter potresemo s soljo; pustimo jih 15 minut.
    ■ Pripravimo kuhan riž.
    ■ Paradižnike položimo v vrel krop. Blanširamo jih 210 do 0 sekund, nato pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Očiščene narežemo na drobne kockice.
    ■ Jajčevce speremo pod tekočo hladno vodo in nežno ožamemo.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo 4 žlice olja, na katerem razpolovljene jajčevce v etapah po vseh straneh opekamo po 5 minut. Opečene sproti polagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Iz odcejenih jajčevcev izdolbemo meso, tako da pri lupini pustimo približno za pol centimetra robu. Izdolbeno meso grobo sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljano meso jajčevcev, kuhan riž, sesekljan peteršilj in začimbe (gl. nadomestek). Vse skupaj počasi pražimo 4 minute.
    ■ Preostala paradižnika narežemo na tanka kolesca.
    ■ Primeren pekač namažemo s preostalim oljem, nato pa vanj zložimo razpolovljene jajčevce. Nadenemo jih z riževo zelenjavno mešanico, povrhu pa razdelimo narezan paradižnik, ki ga potresemo s sladkorjem, soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 35 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Jajčevci z riževim nadevom so slastna malica, topla predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara). K jedi ponudimo jogurtovo omako z meto.

    Nadomestek

    ■ Rimsko kumino nadomestimo s kumino v prahu.
    ■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku oziroma jedem, ki ga vsebujejo, pred ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščepec ali žličko sladkorja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. nadevani jajčevci (številne različice)

    Ideje

    gl. nadevana zelenjava

    Opombe

    Po starem smo jajčevce pred uporabo lupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma, predvsem pri večjih primerkih.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci z riževim nadevom iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ foto Kirchherr, Jo
    ■ različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■ fotografija Jo Kirchherr (nem.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov