Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Česen olupimo in zrežemo na lističe.
■ Jajčevce z ostrim nožem po vsej površini zarežemo dober centimeter globoko. V zareze zataknemo pol česnovih lističev. Vsak jajčevec posebej ovijemo v
alu folijo, potem pa jih zložimo v
pekač, ki ga za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
Priprava
■ Pečen jajčevce vzamemo iz pečice, nato pa jih odvijemo, podolžno razpolovimo in ohladimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Timijan osmukamo.
■ Ohlajene jajčevce z žlico izdolbemo, pri čemer ob lupini pustimo za slab centimeter mesa. Izdolbeno sredico zrežemo na kockice.
■ V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, preostali česen in žlico timijanovih lističev. Med občasnim mešanjem sve skupaj počasi pražimo toliko časa, da čebula svetlo poruemni.
■ Posušene paradižnike grobo narežemo.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockane jajčevce, narezan paradižnik, odcejene rozine, bulgur in deciliter vode. Zavremo, potem pa pokrito počasi dušimo 10 minut.
■ V suhi ponvi pinjole svetlo rumeno prepražimo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sir drobno nastrgamo.
■ Dušeni zelenjavni mešanici dodamo prepražene pinjole, nastrgan sir, sol, sveže mlet črni poper in žlico sesekljanega koriandra. Premešamo, potem pa nadenemo razpolovljene jajčevce. Nadevane jajčevce zložimo v pekač, ki ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin so odlična, nasitna topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Cheddar lahko nadomestimo s siri Cheshire, Double Gloucester, Leicester ali Lancashire.
Izboljšanje
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ gl. izboljšanje
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Bulgur so kuhana, posušena, olupljena in grobo mleta pšenična zrna.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl. nadevani jajčevci
Ideje
gl. nadevana zelenjava
Opombe
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Leta 1840 so angleški kmetje v Somersetu za kraljico Viktorijo izdelali cheddar, ki je tehtal 500 kilogramov. 120 let kasneje so jih prehiteli v Wisconsinu, kjer so izdelali 16.000 kilogramov težak hlebec.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Paula Gaylerja
