Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jajčevci z nadevom iz paradižnika, oliv in kaper

Nadev je obogaten tudi s pekorinom, drobtinami, česnom in peteršiljem
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. marec 2010 št. ogledov: 2483
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g podolgovatih jajčevcev
  • 1 paradižnik
  • 9 črnih oliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 50 g pekorina
  • 3 žlice drobtin
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za blanširanje jajčevcev; vodo nekoliko okisamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajčevce očistimo in podolžno razpolovimo. Z žlico jih izdolbemo, da ostane le za slab centimeter lupine in mesa.
■ Izdolbene jajčevce položimo v krop, v katerem jih blanširamo 1 minuto.
■ Jajčevce s penovko poberemo iz kropa, v katerem 20 sekund blanširamo paradižnik.
■ Česen olupimo in sesekljamo skupaj z izdolbenim mesom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V veliki ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem med mešanjem nekaj minut pražimo sesekljano mešanico.
■ Blanširan paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in sesekljamo.
■ Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Jajčevčevi mešanici dodamo paradižnik, olive, sir, kapre in peteršilj. Dodamo žlico olja, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
Pekač namažemo s preostalim oljem, v katerega položimo blanširane jajčevce. Nadenemo jih s pripravljeno maso, ki jo potresemo z drobtinami. Pekač za 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Prižgemo zgornji žar v pečici, pod katerega za 3 minute postavimo jajčevce.

Serviranje

Jajčevci z nadevom iz paradižnika, oliv in kaper so enako dobri vroči in mlačni. Še posebej, če zraven ponudimo mocarelo in kmečki kruh.

Nadomestek

Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. nadevani jajčevci (različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, jajčevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ povezava na več kot 8.000 jedi z olivami (angl.)
pekorino romano (angl., fr., it.)
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “

Sorodni recepti

Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
(5.00; 3 ocene)
Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
(5.00; 4 ocene)
Odlične polnjene paprike
Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 1 ocena)
Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki