Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci z nadevom iz lisičk po dunajsko

    Zelenjava, z nadevom iz lisičk, parmezana, kisle smetane in origana
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. junij 2009 št. ogledov: 2846
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 manjši jajčevci
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • 2 žlici rožmarinovih iglic
    nadev z lisičkami
    • 250 g lisičk
    • 1 mlada čebula
    • 3 žlice kisle smetane
    • 30 g parmezana
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke sesekljanega origana
    drugo
    • 2 jajci
    • 100 g drobtin
    • 50 g moke
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Jajčevce umijte očistimo in podolžno razpolovimo; po prerezani strani jih posolimo. Pečico ogrejemo na 180 °C. Manjši pekač pokapljamo s 4 žlicami olja in potresemo z rožmarinovimi iglicami. Jajčevce s prerezano stranjo navzdol položimo na rožmarin. Pekač za 25 minut položimo na drugo rešetko (od spodaj) v segreto pečico.
    ■ Lisičke očistimo in natrgamo na manjše koščke. Pečene jajčevce vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Lisičke stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih toliko časa, da se skoraj vsa tekočina ukuha.
    ■ Ohlajene jajčevce s pomočjo žličke izdolbemo, meso pa drobno sesekljamo in stresemo k prepraženim lisičkam. Mešanico začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem pražimo še minuto ali dve.
    ■ Prepraženim lisičkam primešamo kislo smetano, odstavimo in ohladimo. Parmezan drobno naribamo. Skupaj z origanom ga dodamo ohlajenim gobam in premešamo. Z nadevom nadenemo rapolovljene jajčevce; nadev narahlo potlačimo, da dobimo ravne površine.
    ■ V ponev nalijemo za 3 prste olja. Ponev pristavimo, da se olje segreje. V širši skodelici razžvrkljamo jajci, v drugi dve skodelici pa stresemo moko, oziroma drobtine. Nadevane jajčevce, povaljamo v moki, potem v jajcih, nazadnje pa v drobtinah. Panirane jajčevce polagamo v segreto olje, v katerem jih zlato rjavkasto ocvremo.
    ■ Ocvrte jajčevce dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Jajčevci z nadevom iz lisičk po dunajsko ali ocvrti nadevani jajčevci z gobami so okusna topla predjed, lahko pa tudi glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev pire in paradižnikovo omako.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. dunajsko, po (številne različice); nadevana zelenjava (številne različice); nadevani jajčevci (različice); ocvrta zelenjava (številne različice); pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajčevec (številne ideje); lisička (številne ideje)
    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci z nadevom iz lisičk po dunajsko
    ■ številni različni viri
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev.  “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil.  “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 610 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta
    Preprosto, sočno in okusno, z dišečo zeliščno mešanico. Skrivnost te okusne jedi je v različnih teksturah ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
    Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
    (5.00; 15 ocen)
    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 3 ocene)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov