Jajčevci z mlado čebulo in sezamom

Predpriprava

■ Jajčevce očistimo, operemo in narežemo na kocke.
■ Papriko in čilija očistimo, podolžno razpolovimo in razsemenimo; papriko zrežemo na 2 centimetra velike koščke, čilija pa na rezance.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na 4 centimetre dolge koščke.
■ Česen in za oreh velik košček ingverja olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.

Priprava

■ Vok pristavimo; v suhem zlato rumeno prepražimo sezamovo seme. Prepraženega poberemo iz voka, v katerega nalijemo žlico olja. Na močno segretega stresemo narezano papriko, ki jo med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prepraženo papriko poberemo iz voka, v katerega tokrat nalijemo 8 žlic olja. Ko ga močno segrejemo, nanj stresemo nakockane jajčevce, ki jih med mešanjem pražimo 3 do 5 minut. Nazadnje jih posolimo in poberemo iz posode.
■ V vok nalijemo preostalo olje; na segretega stresemo narezana mlado čebulo in čili ter sesekljana česen in ingver. Sestavine med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo kis in sambal ulek (gl. pojasnila) ter premešamo. Nazadnje v vok stresemo vso prepraženo zelenjavo, rimsko kumino, cimet in koriander. Med mešanjem vse skupaj pražimo še dobro minuto.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s prepraženim sezamom.

Nadomestek

■ Mlado čebulo lahko nadomestimo z mladim porom.
■ Rimsko kumino nadomestimo z (mleto) kumino.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Triki

■ Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.
■ Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi opozorila.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
■ Sambal ulek je v možnarju strta začimbna mešanica čilija in ščepca soli, z dodatkom limetinega ali limoninega soka ali kisa.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu.

Različice

gl. zelenjava v voku

Ideje

gl. jajčevec

Opombe

Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čili sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo (gl. opozorila), česen, čili (gl. opozorila), ingver, jajčevce (gl. opombe), papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
■ foto Kirchherr, Jo

Spletne povezave

■ nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ Jo Kirchherr, kulinarična fotografija (nem.)