Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčevce očistimo in podolžno razpolovimo, z
nožem križno nabrazdamo površino plodovega mesa. Jajčevce začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in potresemo po jajčevcih; s konicami prstov ga nekoliko vtremo v zareze.
■
(Ognjevaren) pekač namažemo z oljem. Vanj s prerezano stranjo navzgor položimo jajčevce. Pokapljamo jih z olivnim oljem, potem pa pekač za 35 minut postavimo v segreto pečico, da se jajčevci zmehčajo in po vrhu rumeno zapečejo.
Serviranje
Jajčevci v pečici so topla predjed, lahko pa tudi priloga.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Različice
gl. jajčevci, paradižnik, olive in kapre v pečici; jajčevci v pečici z zelenim poprom
Ideje
gl.
pečena marinirana zelenjava;
zelenjava v pečici;
zelenjava v pečici II
Opombe
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jajčevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij.
Zanimivosti
■ Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
številni različni viri
