Priprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na pol centimetra debela kolesca.
■ V široki posodi pristavimo kis. Ko zavre, vanj po etapah vlagamo narezane jajčevce; vsako kuhamo po 5 minut. Kuhane pobiramo s penovko, zlagamo v suhe kozarce in ohladimo.
■ Kis odstavimo in ohladimo. Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Jajčevce v kozarcih zalijemo z ohlajenim kisom, vendar pri vrhu pustimo prostor, da nazadnje prilijemo še olivno olje. Jajčevce potresemo s sesekljanim česnom. Nazadnje z dnom kozarcev dobro potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl.
pojasnila.
Serviranje
Jajčevci v kisu in olivnem olju ali
melancane v octu in olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.
Nadomestek
Del kisa nadomestimo z
vinom.
Izboljšanje
■ V vsak kozarec lahko dodamo vršiček ali vejico
timijana,
origana ali/in
mete.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in
vitamine.
Pojasnila
Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
Različice
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer
ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd.
Opombe
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. A vedimo, da absorbirajo neverjetne količine
maščobe.
■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni
vinski ali
alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih
pasteriziramo.
Opozorila
Tako pripravljene jajčevce hranimo do 6 mesecev.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, jajčevce in olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ dopolnjen recept
jajčevci v kisu in olivnem olju
■ številni različni viri
