IŠČI PODROBNO

    Jajčevci v kisu in olivnem olju

    Slastna ozimnica z jajčevci v kisu, olivnem olju in česnu
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2005 št. ogledov: 9636
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg mladih jajčevcev
    • 2 l vinskega kisa
    • 3 dl olivnega olja
    • sol
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na pol centimetra debela kolesca.
    ■ V široki posodi pristavimo kis. Ko zavre, vanj po etapah vlagamo narezane jajčevce; vsako kuhamo po 5 minut. Kuhane pobiramo s penovko, zlagamo v suhe kozarce in ohladimo.
    ■ Kis odstavimo in ohladimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Jajčevce v kozarcih zalijemo z ohlajenim kisom, vendar pri vrhu pustimo prostor, da nazadnje prilijemo še olivno olje. Jajčevce potresemo s sesekljanim česnom. Nazadnje z dnom kozarcev dobro potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila

    Serviranje

    Jajčevci v kisu in olivnem olju ali melancane v octu in olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

    Nadomestek

    Del kisa nadomestimo z vinom.

    Izboljšanje

    ■ V vsak kozarec lahko dodamo vršiček ali vejico timijana, origana ali/in mete.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■ Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 

    Opombe

    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. A vedimo, da absorbirajo neverjetne količine maščobe.
    ■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Opozorila

    Tako pripravljene jajčevce hranimo do 6 mesecev.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, jajčevce in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci v kisu in olivnem olju
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.  “
    ” Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.  “

    Sorodni recepti

    Stročji fižol v olivnem olju
    Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kisle kumarice
    Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali ...
    (5.00; 24 ocen)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica