Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami

    Preprosta topla predjed, prikuha ali mešanica za v testenine
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2012 št. ogledov: 1709
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 jajčevci
    • 6 žlic olivnega olja
    • 6 sardelnih filetov
    • 2 žlički kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Jajčevce narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Gl. tudi triki.

    Priprava

    ■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in temeljito posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
    ■ Sardelne filete odcedimo, kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ V večji ponvi skoraj do dima segrejemo polovico olja. Na njem po etapah prepražimo jajčevce, da se po vseh straneh rjavo obarvajo. Iz ponve jih s penovko preložimo na papirnate kuhinjske brisače in dobro odcedimo.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ V čisti ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo česen, da se svetlo rjavo obarva.
    ■ Dodamo sardelne filete, ki jih pražimo 1 minuto, da razpadejo.
    ■ Dodamo kapre in peteršilj. Nazadnje primešamo odcejene jajčevce, jed pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pražimo le še toliko, da se jajčevci segrejejo.

    Serviranje

    Jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami so jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo, lahko pa jo zmešamo s testeninami.

    Nakup

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

    Pojasnila

    Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. praženi jajčevci (različice)

    Ideje

    gl. jajčevec (številne različice)

    Opombe

    ■ Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.
    ■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, jajčevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna terina na žaru
    elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov