Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami

Preprosta topla predjed, prikuha ali mešanica za v testenine
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2012 št. ogledov: 1718
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 jajčevci
  • 6 žlic olivnega olja
  • 6 sardelnih filetov
  • 2 žlički kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Jajčevce narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Gl. tudi triki.

Priprava

■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in temeljito posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Sardelne filete odcedimo, kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V večji ponvi skoraj do dima segrejemo polovico olja. Na njem po etapah prepražimo jajčevce, da se po vseh straneh rjavo obarvajo. Iz ponve jih s penovko preložimo na papirnate kuhinjske brisače in dobro odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V čisti ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo česen, da se svetlo rjavo obarva.
■ Dodamo sardelne filete, ki jih pražimo 1 minuto, da razpadejo.
■ Dodamo kapre in peteršilj. Nazadnje primešamo odcejene jajčevce, jed pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pražimo le še toliko, da se jajčevci segrejejo.

Serviranje

Jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami so jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo, lahko pa jo zmešamo s testeninami.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. praženi jajčevci (različice)

Ideje

gl. jajčevec (številne različice)

Opombe

■ Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. “

Sorodni recepti

Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Bučke z avokadovo omako
perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki