Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paradižnik (gl.
izboljšanje) in mocarelo narežemo na drobne koščke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Bazilikine lističe drobno narežemo.
■ Parmezan grobo
naribamo.
■ V skledici zmešamo narezane paradižnik, mocarelo in baziliko, sol in sesekljan česen.
■ Jajčevec očistimo in narežemo na približno 1,5 centimetra debela kolesca. Zložimo jih na pekač in premažemo ali pokapljamo z olivnim oljem. Obložimo jih s paradižnikovo mešanico in potresemo z naribanim parmezanom.
■ Pekač za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se sestavine lepo zapečejo.
Serviranje
Jajčevci s paradižnikom in mocarelo so lahko topla predjed, lahka samostojna jed (s sezonsko solato) ali priloga.
Nadomestek
■ Jed lahko pripravimo tudi z
bučkami.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred rezanjem olupimo in razsemenimo.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Različice
Sestavinam dodamo 50 gramov na drobne kockice narezane
šunke za pico.
Ideje
gl. jajčevec (številne
različice)
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in
grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jajčevce, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
jajčevci s paradižnikom in mocarelo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)