Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci s čokolado

    Nenavadna sladica z jajčevci, čokolado, pomarančami, oranžatom in mandlji, ki terja 2 do 3 dni priprave
    3.67 3 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 12. april 2007 št. ogledov: 6243
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg jajčevcev
    • 285 g čokolade (70 %)
    • 150 g sladkorja
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 3,75 dl mleka
    • 3 rumenjaki
    • 80 g amarettov
    • 3 pomaranče
    • 100 g oranžata
    • 80 g mletih olupljenih mandljev
    • 5 žlic pomarančnega likerja
    • 1/2 žlice ruma
    • 1/2 žlice kavnega likerja
    • olje za cvrenje
    • sol
    • 1 žlička cimeta
    • 1 žlička limonine lupinice

    Predpriprava

    ■ Jajčevce olupimo in narežemo na približno 8 milimetrov debele podolžne rezine. Po obeh straneh jih posolimo, položimo na cedilo in pustimo stati 15 minut.
    ■ Pomaranče olupimo, vključno tanko belo podkožico, potem pa jih filiramo; gl. nasveti.
    ■ V ponvi ali v cvrtniku segrejemo olje za cvrenje jajčevcev.
    ■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa jih do suhega zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Rezine jajčevcev polagamo v segreto olje, v katerem jih rjavo ocvremo do mehkega; zadostuje po nekaj minut na vsaki strani. Ocvrte sproti pobiramo iz olja; odlagamo jih na vpojne papirnate kuhinjske brisače.
    ■ Pomarančne fileje stresemo v posodico s pokrovom. Potresemo jih s sladkorjem v prahu, prelijemo s pomarančnim likerjem in premešamo. Posodo pokrijemo in za 6 ur potisnemo v hladilnik.
    ■ V skodelici zmešamo sladkor, cimet in nastrgano limonino lupino. Še tople jajčevce po obeh straneh posujemo s pripravljeno sladkorno mešanico, potem pa jih zložimo v skledo in ohladimo. Ohlajene pokrijemo s prozorno folijo in za 6 ur potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Mleko pristavimo in zavremo.
    ■ Nadev. Mandljeve piškote (amaretti) stresemo v skledo in zdrobimo, drobtine pa navlažimo z rumom in kavnim likerjem. 25 gramov čokolade in oranžat sesekljamo in stresemo na piškotne drobtine. Dodamo še mlete mandlje ter dobro premešamo.
    ■ Čokoladna omaka. Vrelo mleko odstavimo, potem pa vanj nalomimo preostalo čokolado. Z metlico mešamo toliko časa, da se čokolada stopi. Dodamo rumenjake in z metlico dobro premešamo. Pristavimo in počasi segrevamo do 78 °C. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Jajčevce vzamemo iz hladilnika in odcedimo.
    ■ Dno pravokotne posode (približno 20 x 30 centimetrov) premažemo z malo čokoladne omake. Na to položimo plast mariniranih jajčevcev, ki jih potresemo s polovico nadeva. Prelijemo s polovico čokoladne omake, potem pa na enak način pripravimo še drugo plast. Slaščico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 do 3 dni (!) potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Jajčevci s čokolado so nenavadna sladica, ki terja daljši čas priprave. Sladico vzamemo iz hladilnika in narežemo na koščke, velike približno 7 x 7 centimetrov. Razdelimo jih na krožnike in obložimo z mariniranimi pomarančami.

    Nadomestek

    Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

    Ideje

    gl. jajčevec 

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolado, jajčevce, mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

    Zanimivosti

    ■ Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.
    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci s čokolado iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
    ■ fotografije iz knjige Janez Pukšič

    Spletne povezave

    ■ naročilo knjige Cubo slaščice (samo 1.000 slovenskih in 500 angleških izvodov) po internetu in Restavracija Cubo, Ljubljana 
    Najlepša slovenska kuharica




     
    ” V knjigi Cubo slaščice je tudi zelo zanimiv recept za jajčevčev sladoled. “
    ” Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi "meso revnega moškega". “
    ” Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. “

    Sorodni recepti

    Bučne miške
    Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pujski za srečo
    Priljubljeno (praznično) pecivo, ki ga lahko nadenemo po okusu: z (domačo) marmelado, z (domačo) nutello, s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni ježki
    kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov