Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci s česnom, peteršiljem in baziliko v oljčnem olju

    (video recept) Jajčevce podolžno narežemo na tanke rezine, ki jih blanširamo v okisanem kropu. Dobro odcejene nadevamo v kozarčke za vlaganje, izmenoma s česnom, peteršiljem in baziliko. Za videz in okus dodamo (pekoče) rdeče paprike.
    4.89 9 št. oseb: Neznano čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.89; 9 ocen) 08. september 2016 št. ogledov: 1808
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PBS Food
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4–5 manjših jajčevcev, pribl. 1 kg
    • 0,6 dl drobno narezane sladke ali pekoče rdeče paprike
    • 2,4–4,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,4 dl jabolčnega kisa
    • 2 žlici soli
    • 3–4 stroki česna
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici sesekljane bazilike

    Predpriprava

    Jajčevce olupimo, odrežemo konici, potem pa jih narežemo na pribl. 6 mm debele podolžne rezine. Če so predolge, jih razpolovimo po širini. Rezine stresemo v cedilo, pod katerega postavimo posodo, v katero prestrežemo odcedek. Jajčevce posolimo, potem pa jih nežno premešamo s prsti, da se sol oprime vsake rezine. Nasoljene jajčevce pustimo 3–4 ure; vsako uro jih premešamo in nežno ožamemo vodo; gl. triki. Če so jajčevci zelo mladi, lupljenje in odcejanje nista potrebna.

    Priprava

    ■ (Pekočo) rdečo papriko očistimo in narežemo na kratke rezinice; gl. nadomestek. Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Jajčevce oprhamo z vodo in odcedimo. Med dlanmi jih karseda nežno, a dobro ožamemo. Kis pristavimo z 2,4 dl vode in zavremo. Rezine jajčevcev stresemo v okisano vodo, v kateri jih kuhamo dve minuti in pol; gl. opozorila.
    ■ Peteršilj in baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. Najbolje skupaj, da ohranimo tudi prijetno barvo bazilike.
    ■ Jajčevce odcedimo in nekoliko ohladimo, le toliko, da jih lahko prijemljemo s prsti. Nežno, a dobro jih ožamemo med dlanmi. Ali pa jih za nekaj minut položimo na papirnate brisače. Ni nujno, da so popolnoma suhi, pomembno je, da na njih ni vidnih kapljic vode.
    ■ Rezine jajčevcev nadevamo v vroče kozarce; med posamezne plasti jajčevcev izmenoma dodajamo (pekoče) rdeče paprike, česen in peteršiljevo bazilikino mešanico. Ko so kozarci na pol polni, začnemo vsako plast jajčevcev blago pritiskati proti dnu kozarcev. Da jih lepo napolnimo in porabimo manj dragega olja.
    ■ V kozarce nalijemo ekstra deviško olivno olje, ki naj vsaj za centimeter prekrije jajčevce. Zdaj jajčevce pritisnemo s hrbtno stranjo žlice, da izbezamo zračne mehurčke. Po potrebi prilijemo olje. Kozarce dobro zapremo in ohladimo.

    Serviranje

    Jajčevci s česnom, peteršiljem in baziliko v oljčnem olju so odlično že tako, da jih položimo na opečene kruhke. Lahko jih kombiniramo v katere koli sendviče, z ohlajenimi testeninami pa so odlična solata. Seveda prilijemo tudi olje iz teglca. V resnici je pa malo jedi, ki jim s takole pripravljenimi jajčevci ne izboljšamo okusa.

    Shranjevanje

    gl. opozorila in okvirček

    Nadomestek

    ■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s svetlim vinskim kisom.
    ■ Pekočo rdečo papriko lahko nadomestimo z 1 žličko čilijevih kosmičev.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Triki

    Nasoljene rezine jajčevcev lahko obložimo s krožnikom ustrezne velikosti. Na krožnik položimo kakšno manjšo utež, ki nam je pri roki, zavitek riža, moke, sladkorja ali pd.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    ■ gl. jajčevci v oljčnem olju (številne različice); JAJČEVCI ALI MELANCANI ZA OZIMNICO (številne različice) ipd.
    ■ V Italiji ima malodane vsaka družina svoj recept za jajčevce v olivnem olju. In najboljše pri tem je, da z nobenim dodatkom ne moreš pretirano zgrešiti. Med zelišči sta poleg peteršilja in bazilike priljubljena izbira meta ali/in origano. V posameznih receptih najdemo tudi naslednje zanimive dodatke (abecedno): kapre, olive, posušeni paradižniki, rdeči poper ali/in belušna zelena.

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Na jmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
    ■ Če prekoračimo čas kuhanja jajčevcev v okisani vodi, postanejo kašasti. In adijo okusna ozimnica.
    Jajčevci s česnom, peteršiljem in baziliko v oljčnem olju niso primerni za shranjevanje pri sobni temperaturi (!).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jajčevci s česnom, peteršiljem in baziliko v oljčnem olju (izvirno: pickled eggplant in olive oil) Aube Giroux, s portala PBS Food
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, vloženo

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, hladne predjedi, predjedi, priloge in prikuhe

    Priložnost
    malica, ozimnica, piknik, poletje

    Glavne sestavine
    ” Za tole ozimnico naberemo/kupimo jajčevce podobne velikosti. Ki se enako hitro zmehčajo in ne razkuhajo. “
    ” Pekoči jajčevci v oljčnem olju se v hladilniku ohranijo do 7 dni. Zlahka pa jih zamrznemo. Za vso zimo. “
    ” 3 žlice sesekljanega peteršilja lahko nadomestimo z 1 žlico posušenega, 2 žlici sesekljane bazilike pa z 1 žlico posušene. “

    Sorodni recepti

    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov