IŠČI PODROBNO

    Jajčevci s česnom in peteršiljem v olju

    Klasična ozimnica z narezanimi jajčevci, ki jih pomakamo v mešanico olja tere sesekljanih česna in peteršilja
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. julij 2005 št. ogledov: 20852
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 5 dl kisa za vlaganje
    • 1,1 l olja
    • sol
    • 2 stroka česna
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Jajčevce operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na pol centimetra široka kolesca. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo čez noč.
    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.

    Priprava

    ■ Pristavimo in zavremo kis, enako količino vode, 1 deciliter olja in sol. V tekočini v dveh, treh etapah blanširamo jajčevce, da posteklenijo. S penovko jih pobiramo iz tekočine in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se temeljito odcedijo.
    ■ Česen olupimo in skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo preostalo olje, sesekljana česen in peteršilj ter malo soli. V to mešanico z rokami pomakamo odcejene jajčevce, potem pa jih zlagamo v kozarčke. Te nazadnje z dnom dobro potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila. Kozarce zapremo.

    Serviranje

    Jajčevci s česnom in peteršiljem v olju ali vložene melancane s česnom in peteršiljem v olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Zaradi večje količine olja je uporaba olivnega olja dokaj draga. A je vredno vsakega tolarja! Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajčevec (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd.

    Opombe

    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Vedimo pa, da absorbirajo neverjetne količine maščobe.
    ■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Opozorila

    Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu; gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jajčevci s česnom in peteršiljem v olju
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. “
    ” Količino česna lahko zmanjšamo oziroma prilagodimo svojemu okusu.  “
    ” Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu. “

    Sorodni recepti

    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Zeleni paradižniki v olju
    narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica