Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jajčevci s česnom in peteršiljem v olju

    Klasična ozimnica z narezanimi jajčevci, ki jih pomakamo v mešanico olja tere sesekljanih česna in peteršilja
    5.00 4 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. julij 2005 št. ogledov: 15942
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 5 dl kisa za vlaganje
    • 1,1 l olja
    • sol
    • 2 stroka česna
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Jajčevce operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na pol centimetra široka kolesca. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo čez noč.
    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.

    Priprava

    ■  Pristavimo in zavremo kis, enako količino vode, 1 deciliter olja in sol. V tekočini v dveh, treh etapah blanširamo jajčevce, da posteklenijo. S penovko jih pobiramo iz tekočine in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se temeljito odcedijo.
    ■  Česen olupimo in skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo.
    ■  V skledi zmešamo preostalo olje, sesekljana česen in peteršilj ter malo soli. V to mešanico z rokami pomakamo odcejene jajčevce, potem pa jih zlagamo v kozarčke. Te nazadnje z dnom dobro potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila. Kozarce zapremo.

    Serviranje

    Jajčevci s česnom in peteršiljem v olju ali vložene melancane s česnom in peteršiljem v olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

    Izboljšanje

    ■  V zeliščno mešanico lahko po okusu dodamo malo timijana, origana ali/in mete.
    ■  Zaradi večje količine olja je uporaba olivnega olja dokaj draga. A je vredno vsakega tolarja! Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.

    Različice

    gl. jajčevci v kisu in olivnem olju; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci po domače; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci itd.

    Ideje

    Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd.

    Opombe

    ■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Vedimo pa, da absorbirajo neverjetne količine maščobe.
    ■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Opozorila

    Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu; gl. zanimivosti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, jajčevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    vloženo, blanširano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, ozimnica, predjedi, predjedi, sredozemska, vloženo

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, ozimnica, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Količino česna lahko zmanjšamo oziroma prilagodimo svojemu okusu.  “

    Sorodni recepti

    Zeleni paradižniki v olju
    narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov