Prijava

Jajčevci po dunajsko s kaprno omako

Sočna in okusna zelenjavna jed s hrustljavi, znotraj pa še vedno mehkimi jajčevci. Jajčevci po dunajsko s kaprno omako, preprosto mešanico kaper, oljčnega in čilijevega olja, belega vinskega kisa in česna. s pekočim prelivom
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2012 št. ogledov: 2047
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 večji jajčevec
  • 110 g drobtin
  • 50 g moke
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
za cvrenje
  • olje
kaprna omaka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica čilijevega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 1 žlica kaper
  • 1 strok česna

Priprava

■ Jajčevce narežemo na debelejša kolesca. Potresemo jih s soljo in pustimo, da spustijo nekaj vode. Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo. Položimo jih na papirnate kuhinjske brisače, da se posušijo.
■ Moko presejemo in začinimo s soljo in poprom. Stresemo jo na plitev krožnik. Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku. Drobtine stresemo na plitev krožnik.
■ V ponvi segrejemo olje za cvrenje, ki naj sega pol centimetra visoko.
■ Jajčevce povaljamo v moki, nato v jajcih, nazadnje pa v drobtinah. Odvečne drobtine otresemo, rezine pa polagamo v segreto olje. Cvremo jih 3 do 4 minute, vmes pa jih enkrat obrnemo.
■ KAPRNA OMAKA. Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Česen olupimo in stremo.
■ V kozici segrejemo olivno olje. Dodamo strt česen in kapre, sestavini pa počasi pražimo 1 minuto. Temperaturo zvišamo, v kozico pa dodamo kis; vse skupaj pražimo 30 sekund. Nazadnje primešamo čilijevo olje, kozico pa odstavimo.

Serviranje

Ocvrte jajčevce razdelimo na segreta krožnika in prelijemo s kaprno omako. Jajčevci po dunajsko s kaprno omako so lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi dobra malica.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila in triki.

Nadomestek

Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Ocvrte jajčevce pokapljamo z limoninim sokom.

Nasveti

Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Triki

■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo. Gl. tudi nadomestek.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Različice

Ideje

■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo (hitro praženje). Najbolje (*) se ujamejo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aïoli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ gl. jajčevec (številne različice)

Opombe

Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup in triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept jajčevci po dunajsko s kaprno omako iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
 
” Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici. “
” Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
Sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in s parmezanom. Gratinirani ...
(5.00; 4 ocene)
Sataraš
Preprosta, odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule in paprike, lahko tudi česna ali/in čilija. Dodamo ...
(5.00; 15 ocen)
Pečena rdeča pesa
Poleg soparjenja najboljši način priprave rdeče pese. Pri čemer ohranimo največ barve in hranil. Uporabljamo jo za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica