Priprava
■ JAJČEVCI IN ČIČERKA V PARADIŽNIKOVI OMAKI. Jajčevec operemo. Opranega zrežemo na kolesca, debela pribl. 1 cm.
■ Odpremo obe pločevinki. Če paradižniki / pelati niso sesekljani, jih sesekljamo kar v pločevinki.
■ Veliko ponev segrejemo pri visoki temperaturi. V segreto nalijemo 2 žlici olja in dodamo narezan jajčevec. V enem sloju. Po obeh straneh ga zapečemo do zlato rjave barve.
Ajvar lahko opustimo, mete pa nikar.
■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Pečene jajčevce poberemo iz ponve.
■ V ponev nalijemo žlico olja. Dodamo čebulo, ki jo pražimo 15 minut. Med občasnim mešanjem, da karamelizira.
■ Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na karamelizirano čebulo in pražimo 2 minuti.
■ V ponev stresemo ajvar, paradižnikovo mezgo, sveže mleta kumino in koriander ter prekajeno mleto papriko. Premešamo in pustimo, da se pražijo 1 minuto.
Z malo sladkorja nevtraliziramo kislost paradižnika.
■ V ponev nalijemo vso vsebino (!) obeh pločevink. Dodamo žličko sladkorja, 1/2 žličke soli in 1/4 žličke sveže mletega popra. Premešamo. V omako vložimo opečene jajčevce. Pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj in meto drobno sesekljamo ob koncu kuhanja. Stresemo ju na jed in premešamo. Po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.
■ Če je jed preredka, odkrito kuhamo še 5 minut. Pregosti primešamo nekaj žlic vode.
Serviranje
Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem in z metinimi lističi.
Jajčevci in čičerka v paradižnikovi omaki ali
melancani s čičerko in paradižnikom se priležejo z dobrim kruhom, s feto ali/in s sezonsko listnato solato.
Jed je pripravila FB prijateljica Urška Grošelj
Sorodni recepti
Jajčevci in čičerka v paradižnikovi omaki
Kuharski leksikon
■
Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. K tem prištevamo tudi volovsko srce. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Povsem zrel paradižnik ima boljši okus in več antioksidantov. Okus se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■
Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim
chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je
umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu. Vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa je celo 11-krat večja.
■
Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna stročnica, visoka 20-25 cm. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
Stročnice uvrščamo med varovalna, za zdravje pomembna živila. Vse stročnice znižujejo slabi holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so živilo za diabetike.
■
Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (
ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji. In indijska
zelena čičerka (
harbhara).
■
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. Paradižnika nikoli ne kuhamo v aluminijasti posodi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajčevci in čičerka v paradižnikovi omaki ali
melancani s čičerko in paradižnikom (izvirno:
patlidžan sa leblebijama i paradajzom)
ekipa, z bloga
Porodične gastronomije (srb.)
■ številni različni viri
