Predpriprava
■ Jajčevca operemo, obrišemo in narežemo na zelo tanke podolžne rezine. Premažemo jih z olivnim oljem.
■ V posodi z luknjičastim vstavkom pristavimo za 3 prste vode.
■ Bučke operemo, obrišemo in podolžno tanko narežemo.
Priprava
■ Narezane bučke zložimo v luknjičast vstavek, posodo pokrijemo, bučke pa v sopari skuhamo
na zob. Odstavimo, vstavek vzamemo iz posode, bučke pa ohladimo.
■ Pristavimo in segrejemo
ponev, v kateri po obeh straneh na hitro opečemo rezine jajčevcev. Nato jih ohladimo.
■ Paradižnik očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na krhlje.
■ Kapre iz slanice stresemo v manjše žičnato cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
■
Solatni preliv. Česen olupimo in stremo. Peteršilj in majaron osmukamo in drobno
sesekljamo. Čili razsemenimo in drobno sesekljamo. V manjšem kotličku razžvrkljamo kis in sol, da se slednja stopi. Nato med nenehnim stepanjem postopoma primešamo olivno olje. Nazadnje dodamo še strt česen, sesekljane peteršilj, majaron in čili ter sveže mlet črni poper.
■ V solatno skledo stresemo jajčevce, bučke, paradižnik, čebulo in kapre. Prelijemo s solatnim prelivom in z občutkom premešamo.
serviranje Jajčevci, bučke in paradižnik v solati ali
provansalska solata je hranljiva hladna predjed, h kateri ponudimo domač kruh.
Nadomestek
■ Kis nadomestimo z
limoninim sokom.
■ Zapisan
solatni preliv nadomestimo s prelivom po svojem okusu.
Izboljšanje
gl.
nadomestek Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
Triki
Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.
Pojasnila
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim
čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero,
scotch bonnet in tezpur (gl.
zanimivosti).
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ Solato lahko okrepimo z na kocke narezanim
sirom, z
opečenimi kruhovimi kockami ali s kuhanimi in ohlajenimi
testeninami.
■ gl.
zelenjava, fige in kozji sir v solati (provansalska solata II; povsem drugačne sestavine in priprava)
Ideje
■ Bučke, jajčevce in paradižnik srečamo skupaj tudi v nekaterih drugih jedeh: bradač z zelenjavo v pečici; derviševa rožna greda; jajčevci po toskansko; kavkaška solata; zelenjavni ragu po niško;
peresniki z zelenjavo; provansalska enolončnica; provansalska torta; solata z marinirano zelenjavo v omaki s kaprami in sardinami;
zelenjava v pečici;
zelenjavna rolada z mocarelo; zelenjavni lonec; zelenjavno nabodalo; zvitki z bučkami, jajčevci in mocarelo itd.
■ gl. zelenjavna solata (številne
različice)
Opombe
Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih
Nice,
Marseilla in
Toulona.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, čili, jajčevce, olive, olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
številni različni viri
